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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 07:15

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Côté marché :

Pour 12 tartelettes

Empreintes tartelettes

1 pâte sablée maison ou du commerce

500 g de pommes

1 + 1 cs de rhum

1/2 cs de miel

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

50 g de sucre

1/2 cc de cannelle (facultatif)

25 g de beurre

30 g de raisins secs

70 g d’amandes en poudre

Préparation :

Passez les raisins sous un filet d’eau froide puis mettez-les dans un bol avec 1 cs de rhum et 1 cs d’eau.

Détaillez les fonds de tartelettes avec le découpoir 9,5 cm, foncez les empreintes sur l’envers.

Pour plus d’explications, voir ce billet, clic !

Déposez une silpat avec une plaque perforée sur le dessus, réservez  au moins 30 mn au frais.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez le tout pour 15 mn environ.

 Laissez les fonds refroidir 5 mn avant de les démouler sur une grille.

Lavez puis pelez les pommes, coupez-les en morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez les pommes, laissez-les dorer à feu moyen en les retournant souvent.

Ajoutez les raisins sans les égoutter, le miel et la cannelle, mélangez délicatement pendant 2 à 3 mn, laissez tiédir.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Dans un cul de poule, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre et la cs de rhum, ajoutez les blancs en neige.

Disposez les pommes sur les fonds, répartissez la crème amandine sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn. Dégustez tiède ou froid.

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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 06:50

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Côté marché :

Pour 12 gâteaux

Empreintes kouglofs réf. FX 2103

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

4 œufs bio ou label rouge

40 g + 40 g de sucre roux

5 cs de lait

5 cs d’huile de pépins de raisin

100 g de farine T45 bio

1 cc de poudre à lever

1 zeste de citron bio (ou 1 pincée de poudre de vanille)

1 pincée de sel

12 griottes à l’eau de vie

QS de lemon curd (recette ci-dessous)

QS de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

Dans le bol du robot, battez 3 jaunes (le 4 ème n’est pas utilisé, mettez-le de côté pour faire le lemon curd) avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, l’huile, la farine et la poudre à lever (mélangée au préalable avec la farine), continuez de mélanger avec le robot.

Dans un second bol, battez au robot les 4 blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Environ 2 à 3 minutes avant la fin, versez les 40 g de sucre restants.

Mélangez 4 cs de blancs avec les jaunes pour assouplir l’appareil. Ajoutez le reste des blancs en 3 fois en soulevant délicatement la préparation avec une spatule en silicone.

Versez la pâte comme moi dans des empreintes mini-kouglofs (posées sur la plaque perforée) ou dans un moule à chiffon cake non beurré, (vous le trouverez facilement sur internet, il a la particularité d’avoir une cheminée). Tapotez la plaque sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air.

Enfournez pour 20 mn (ou 30 mn si vous avez choisi de faire un seul gros gâteau).

Contrôlez la cuisson avec une pique en bois.

Attendez 5 mn puis démoulez les gâteaux sur la grille et laissez-les refroidir complètement.

Note : si vous avez utilisé un moule à chiffon cake, déposez le moule à l’envers sur le col d’une bouteille remplie d’eau pour plus de stabilité. Laissez-le sur la bouteille jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi, cela évite que le gâteau retombe.

Pour démouler, passez la lame d’un couteau tout autour du gâteau.

Pour le lemon curd (à préparer à l’avance) :

Râpez un zeste de citron avec la râpe microplane. Pressez le jus de 3 citrons (il faut obtenir 150 ml de jus).

Fouettez 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier avec les 100 g de sucre dans une petite casserole pendant 2 mn hors du feu. Versez le jus de citron, le zeste, portez progressivement à ébullition en mélangeant sans cesse, baissez ensuite le feu et continuez à mélanger pendant 10 mn environ.

Hors du feu, ajoutez 70 g de beurre en dés. Versez dans un pot à confiture, laissez refroidir, réservez au réfrigérateur.

Pour la finition : coupez en 2 les chiffon cakes, garnissez-les avec une cuillerée de lemon curd, déposez une griotte au centre puis saupoudrez de sucre glace.

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De délicieux petits gâteaux avec une texture moelleuse à souhait qui deviendront vite votre péché mignon.

Le chiffon cake est originaire des Etats Unis. Inventé en 1927 par Harry Baker à Los Angeles, il fut importé au Japon dans l’après guerre et eu de suite un grand succès. Il est devenu un incontournable du pays.

Note : vous pouvez le parfumer comme vous le souhaitez : café, cacao, thé matcha, yuzu, orange…

Vous pouvez aussi le servir avec une chantilly et des fruits de saison, une boule de glace, le décorer avec un glaçage, le recouvrir de meringue, laissez aller votre imagination !

Le Chiffon Cake ressemble à l’Angel Cake, on utilise le même moule cylindrique à bords hauts avec une cheminée au milieu à la différence que l’Angel Cake se prépare avec les blancs des œufs sans les jaunes et ne contient ni matière grasse, ni levure.

Pour cette recette, j’ai utilisé les nouvelles empreintes Kouglofs de chez Guy Demarle et c’était parfait !

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28 mai 2017 7 28 /05 /mai /2017 14:16

 

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Je vous propose ce gâteau aux figues que vous pourrez servir tiède ou froid.

Pour plus de gourmandises accompagnez-le d’une boule de glace !

Côté marché :

Moule à savarin cannelé réf.FM 486 

Pour 6 personnes

500 g de figues

120 g de farine avec poudre levante incorporée

2 œufs bio ou label rouge

1 yaourt nature bio

80 g de sucre de canne complet

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez puis coupez les figues en 2.

Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le sucre, ajoutez les œufs et le yaourt, fouettez bien l’ensemble pour avoir une pâte lisse.

Disposez la moitié des figues dans le fond du moule et versez la moitié de la pâte sur les fruits.

Terminez en disposant le reste de figues et versez la seconde moitié de pâte sur celles-ci,  les fruits doivent être bien recouverts.

Enfournez pour environ 25 mn.

Laissez refroidir 10 mn avant de démouler le gâteau sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace avant le service.

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28 mai 2017 7 28 /05 /mai /2017 14:12

 

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De délicieux gâteaux bien moelleux à déguster pour le goûter et que les enfants peuvent emporter à l’école.

Côté marché :

Pour 14 gâteaux

Empreintes cannelés bordelais réf.FX 2105

3 œufs bio ou label rouge

180 g de farine

30 g de sucre de canne complet

50 g de miel

50 g de beurre

1 sachet de levure chimique

1 pomme coupée en petits dés

1 compote de pommes

60 g de raisins blonds

1 verre de jus de pommes bio

1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparation :

Rincez les raisins sous un filet d’eau froide. Faites chauffer le jus de pommes, hors du feu déposez les raisins dans le jus, réservez le temps que vous préparez la suite.

Lavez, épluchez, coupez la pomme en petits morceaux.

Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients, ajoutez les dès de pommes et les raisins égouttés en dernier.

  Versez la préparation dans les empreintes à cannelés bordelais.

Enfournez pendant 25 minutes environ à 180°C.

Sortez-les du four, attendez 5 mn avant de les démouler sur la grille, saupoudrez d’un peu de sucre glace.

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27 mai 2017 6 27 /05 /mai /2017 06:58

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  Un délicieux gâteau qui provient du joli blog de Piroulie.

Il est très moelleux et accompagnera parfaitement votre thé ou votre café !

Note : La prochaine fois j’ajouterai un peu plus de framboises.

 

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 à 35 mn

Moule à manqué cannelé réf. FM 480

4 œufs

220 g de sucre en poudre (je n’ai mis que 180 g)

20 g de sucre vanillé maison, clic

10 cl d’huile

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

1 verre de jus d’orange ou 200 g

150 g de poudre d’amande

240 g de farine 

1 sachet de poudre à lever bio ou de levure chimique 

200 g de framboises, de myrtilles ou d’un mélange de fruits rouges (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °
Dans un cul de poule, battez les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez le jus d’orange, l’huile puis délicatement la poudre d’amande et la farine additionnée de levure dans cet ordre puis éventuellement de l’eau de fleur d’oranger, ajoutez en dernier les fruits rouges (framboises, myrtilles ou un mélange de fruits des bois) en mélangeant très délicatement.
Versez dans le moule à manqué .
Enfournez 25 min au four th.180 puis couvrez le gâteau de papier alu et prolonger la cuisson environ 5 à 10 min  jusqu’à ce qu’une pique en bois enfoncée dans le gâteau ressorte sèche .
Petite précision : Le temps de cuisson dépend de votre four mais aussi de la taille du moule choisi : si votre gâteau est haut le temps de cuisson sera un peu plus long.

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27 mai 2017 6 27 /05 /mai /2017 06:34

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De délicieux petits gâteaux qui accompagneront à merveille le thé ou le café. Je me suis inspirée de cette recette postée dernièrement. Je vous remets en bas de ce billet la recette du lemon curd, un petit conseil, préparez-le la veille.

 

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Côté marché :

Empreintes Mini Saint-Honoré réf. FP 2289

2 œufs

80 g de sucre en poudre

10 g de sucre vanillé maison, clic

50 g d’huile

100 g de jus d’orange

70 g de poudre d’amande

120 g de farine

1 /2 cc de bicarbonate

QS de lemon curd

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °
Dans un cul de poule, battez les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez le jus d’orange, l’huile puis délicatement la poudre d’amande et la farine additionnée de bicarbonate dans cet ordre.
Versez dans les empreintes.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 10/12 mn.

Attendez 5 mn avant de les démouler et de les faire refroidir sur une grille.

Garnissez le centre de lemon curd.

Décorez avec un petit cœur en sucre, une framboise ou une griotte au kirsch.

Pour la recette de lemon curd, je fais toujours la même car il est excellent à mon goût :

Pour 1 pot à confiture :

Côté marché : 3 citrons bio, 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier, 70 g de beurre en dés, 100 g de sucre

Râpez le zeste d’un citron avec la râpe microplane. Pressez le jus des citrons, il faut avoir 150 g de jus.

Fouettez les jaunes et l’oeuf entier avec le sucre dans une petite casserole pendant 2 mn (hors du feu).

Versez le jus des citrons, ajoutez le zeste, portez à ébullition progressivement en mélangeant sans cesse. Laissez épaissir, il faut environ 8/10 mn, Hors du feu, ajoutez le beurre en dés, mélangez bien le tout.

Versez dans un pot en verre style pot à confiture, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

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26 mai 2017 5 26 /05 /mai /2017 11:01

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Aujourd’hui, je vous propose ces moelleux banane/chocolat, une idée pour le goûter des enfants par exemple.

J’ai utilisé les Empreintes Savarins carrés réf: FP2102, que vous retrouverez sur le catalogue à la page 17, clic !

Côté marché :

Pour 6 personnes

50 g de beurre

1 œuf

50 g de sucre

10 g de sucre vanillé

90 g de farine

1 cc de levure chimique (ou 1/2 cc de bicarbonate)

1 banane bien mûre

1 pincée de sel

QS de pâte à tartiner aux noisettes

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Fouettez l’œuf avec les sucres. Ajoutez la farine mélangé au bicarbonate ou à la levure avec la pincée de sel. Incorporez le beurre fondu.

Epluchez et écrasez la banane, ajoutez-la à la pâte.

Répartissez la pâte dans 6 moules à savarin. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25 mn environ.

Attendez 5 mn avant de démouler sur la grille.

Faites fondre la quantité suffisante de pâte à tartiner au micro-ondes et garnissez le centre des moelleux puis dégustez !

Une recette issue du magazine Cuisine conviviale.

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26 mai 2017 5 26 /05 /mai /2017 10:18

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Le clafoutis, un dessert que tout le monde apprécie, vous pouvez le servir aussi bien tiède que froid.

Pour plus de gourmandise, accompagnez le clafoutis d’une boule de glace à la vanille !

Côté marché :

400 g de cerises

175 g de lait

25 g de beurre

100 g de farine

3 œufs

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation  :

Lavez, équeutez les cerises et répartissez les fruits dans un plat à clafoutis beurré.

Préchauffez le four à 220°C.

Préparez la pâte à clafoutis : versez la farine dans un cul de poule, versez le sucre et le sel, mélangez.

Faites un puits, ajoutez les œufs et délayez peu à peu avec le lait tiédi.

Versez la pâte sur les cerises.

Enfournez pour 25/30 mn.

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 08:23

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Un petit dessert pour me rappeler la Corse. Faites tiédir légèrement les gâteaux avant de les servir, ce sera meilleur.

J’ai parfumé la chantilly avec de la crème de châtaigne.

Côté marché :

Pour 12 pièces

Empreintes réf. FP 2051

120 g de farine de châtaigne

80 g de farine de blé

120 g de sucre cassonade

3 oeufs bio ou label rouge

1 pincée de vanille

1 pincée de sel

3 cs d’huile d’olive

1 cc de bicarbonate alimentaire

100 g de crème liquide entière

1 cs de crème de châtaigne (facultatif)

Pour décorer :

Chantilly et Fraises

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Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre, la pincée de sel et la vanille.

Ajoutez les farines, le bicarbonate, mélangez.

Incorporez la crème liquide, la crème de châtaigne et en dernier l’huile d’olive.

Mélangez bien le tout. Versez dans les empreintes muffins.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Servez à l’assiette avec de la chantilly et des fraises.

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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 20:50

 

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Une recette trouvée sur un blog espagnol qui vaut le détour,Pasteles de colores , clic !

Ce gâteau a fait le tour des blogs apparemment mais voilà seulement que je le découvre !

Avec ses 3 textures c’est un régal !

Côté marché :

Moule tablette réf.FM 497

Pour 16 parts

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h

4 œufs (à température ambiante)
150 g de sucre (130 g pour moi)
1 cs d’eau
125 g de beurre
115 g de farine
1 pincée de sel
500 ml de lait
1 gousse de vanille
quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
Préchauffez le four à 150°C/160°C.
Faites fondre le beurre au micro-onde et laissez-le tiédir.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée, laissez infuser.
Séparez les jaunes et les blancs.

Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau.
Incorporez le beurre fondu tiédi tout en continuant de battre.
Ajoutez ensuite la farine la pincée de sel, continuez à mélanger.

Versez le lait tiède, mélangez toujours avec le fouet du robot.

Montez les blancs avec qqs gouttes de jus de citron en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs à la pâte à l’aide d’une maryse.
Versez le mélange dans le moule tablette (ou autres).
Enfournez pendant environ 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Laissez  refroidir 10 mn avant de démouler.
Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais jusqu’au service.

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