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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 21:06

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Un délice cette confiture, normale elle est tirée du livre “Leçons de confiture” de Christine Ferber que l'on surnomme la fée des confitures.

Si vous êtes en vacances en Alsace, ne manquez pas de lui rendre visite !

Maison Ferber
18, rue des Trois Epis
68230 Niedermorschwihr

Côté marché :

1,2 kg de reines-claudes

soit 1 kg net

850 g de sucre cristallisé

le jus d’un 1/2 petit citron

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Préparation :

Le 1er jour :

Rincez les reines-claudes à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Retirez les noyaux et coupez les fruits en 2 ou 4 quartiers.

Mélangez les fruits avec le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez et laissez macérer 1 heure.

Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement.

Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez à nouveau et réservez au frais toute une nuit.

Le 2ème jour :

Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 mn environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.

Vérifiez la consistance de la confiture en déposant qqs gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.

Retirez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

J’ai obtenu ces 5 pots de tailles différentes.

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Note : cette confiture est délicieuse avec un fromage de Munster.

D’autres recettes de confiture de Christine Ferber sur mon blog :

 

Confiture de mirabelles au Gewurztraminer et à la vanille

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Confiture de melon et poires à la vanille et aux zestes d’agrumes

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Confit aigre-doux d’abricots aux amandes

Un pur délice !!!

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Confiture de mirabelles

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Vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

ou par mail : linoue@laposte.net

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite. 

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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 07:49

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Une délicieuse confiture qui accompagnera à merveille vos petits-déjeuners !

La recette est tirée d’un ancien Cuisine Actuelle.

Pour d’autres recettes de confiture, clic !

Pour le planning des ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Juillet et Août lire ici,clic !

Côté marché :

Pour 7 à 8 pots de 500 g

1,2 kg d’abricots bien mûrs

1 kg de chair de melon très parfumée

1 citron

1/2 cc de gingembre frais

2 kg de sucre gélifiant pour confitures

Préparation :

Lavez, séchez, dénoyautez les abricots. Coupez-les en morceaux. Détaillez la chair de melon en petits cubes.

Dans un bassine, déposez les fruits en alternant avec le sucre. Laissez reposer 24 h.

Le lendemain, ajoutez le jus de citron et le gingembre râpé.

Portez à ébullition tout en mélangeant, laissez cuire 10 mn à partir de l’ébullition.Vérifiez la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide, elle doit se gélifier aussitôt.

Versez dans les pots stérilisés, fermez et laissez refroidir.

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Si vous habitez Reims ou ses environs vous trouverez de temps à autres des plats à emporter que je vous propose sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic !

Pour vous inscrire gratuitement sur leur site c’est ici !

Si vous souhaitez des plats en particulier, N’hésitez pas à me contacter !

Vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 11:39

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J’ai préparé ce chutney pour le réveillon pour accompagner mes tartelettes au foie gras & groseilles. C’est un délice ! Je trouvais le vinaigre de pomme chez Vom Fass à Reims mais il vient de fermer ses portes, mais vous pouvez le commander sur leur site ici.

S’il vous reste du chutney, vous pouvez le servir en accompagnement d’ une viande blanche, il fera merveille !

Côté marché :

2 oignons rouges

1 échalote

300 g de poires en dés

200 g de pommes en dés

75 g de raisins blonds

3 cs de miel

3 cs de vinaigre balsam de pomme vieilli en fût de chêne

de chez Vom Fass

175 ml de vin blanc

Huile d’olive

1 noix de beurre

 Préparation :

Faites fondre les oignons ciselés et l’échalote dans un mélange huile d’olive et beurre. Remuez régulièrement avec la cuillère en bois pendant 5 mn Ajoutez les poires et les pommes en dés, mélangez encore régulièrement pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez les raisins secs, le miel, le vinaigre et le vin blanc.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 mn environ.

Mettez dans un mixeur et mixez brièvement, si vous avez un magimix, appuyez sur pulse, il ne faut pas en faire de la compote.

Mettez en pot.

 

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 15:28

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Une compotée que j’ai testé dernièrement et que nous avons bien appréciée.

Vous pourrez l’utiliser pour garnir vos toasts avec du foie gras ou pour accompagner une viande ou un gibier en la servant soit dans un petit bol ou dans une cuillère.

Le vin de Xérès n’est pas facile à trouver, je le prends chez Nicolas à Reims.

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Côté marché :

4 poires

2 oignons rouges

1 échalote longue

1 pincée de 5 épices

350 g d’airelles au naturel (en bocal)

3 cs de miel d’acacia

2 cs de vinaigre de framboise de Reims

2 cs de vin de Xérès (chez Nicolas)

 Préparation :

Emincez échalote et oignons. Faites-les suer dans l’huile, ajoutez alors les poires coupées en dés, mélangez qqs minutes puis ajoutez les airelles avec le jus.

Tournez avec la cuillère en bois 3 mn environ, ajoutez le 5 épices, le miel, le vinaigre de framboise. Laissez compoter à feu moyen 15 mn.

Ajoutez le vin de Xérès et laissez encore mijoter 10 mn à feu doux.

Passez au mixeur. Versez dans un pot à confiture.

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Pour le planning des ateliers culinaires de décembre, c’est ici.

 

Vous pouvez réserver vos ateliers cuisine de décembre soit directement par mail linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14 soit en passant par l’Office de tourisme de Reims, ici.

 

Nouveau concours : les recettes de nos régions

La recette devra compter un produit régional mis à l’honneur avec un petit descriptif de celui-ci (obligatoire pour participer) mais aussi de la région, le but étant de faire découvrir les produits et les régions de France.

Vous pouvez participer que vous ayez ou non un blog.

Le règlement est ici.

Le logo à mettre sur votre blog :

montage concours sur les régions de France

Vous avez jusqu’au 1er janvier 2011.

Le gagnant se verra offrir un colis avec des spécialités régionales.

Merci de bien respecter les consignes !

J’espère que vous serez nombreux à participer !

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 00:18

 

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Mes enfants et mon mari aiment beaucoup la crème caramel au beurre salé, plusieurs recettes sont déjà sur mon blog. Aujourd’hui c’est celle de Jacques Genin,  que j’ai trouvée chez Pascale, clic, que je vous propose. C’est un délice, pourquoi ne pas en faire qqs pots pour vos paniers gourmands de Noël, elle fera des heureux.

Le week-end dernier ayant ressortie la krampouz pour le plus grand plaisir de Romain,

nous avons testé cette crème sur des crêpes avec des pommes caramélisées, un régal !

Pour la recette des crêpes, c’est ici.

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Côté marché :

Pour 3 petits pots

275 g de sucre blanc

50 g de glucose

250 g de beurre demi sel ou du beurre doux

125 ml de crème liquide entière

5 g de fleur de sel

Préparation :

Coupez le beurre en dés et réservez.

Mélangez la crème et le sel et faites chauffer dans une petite casserole.

Cette opération est importante, elle permet de ne pas créer de choc thermique lors de l’ajout sur le sucre bouillant.

Faites chauffer le glucose sur feu doux dans une petite casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser sur feu moyen.

Ne mélanger pas ou très peu avec une cuillère en bois juste pour enfoncer le sucre vers le fond de la casserole.

Lorsque le mélange est à 180°C, retirez la casserole du feu et versez la crème chaude peu à peu pour éviter les projections en mélangeant avec le fouet.

Dès que le mélange est homogène, mettez à nouveau la casserole sur le feu moyen et remontez la température à 116°C.

Otez la casserole du feu, ajoutez peu à peu les morceaux de beurre en mélangeant avec le fouet, le mélange doit être homogène.

Versez dans des pots, laissez refroidir et fermez.

Cette crème se conservera 1 mois si vous avez utilisé de la crème UHT ou 10 jours si vous avez utilisé de la crème fraîche.

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 Il me reste 3 places pour l’atelier Pause-café du lundi 20/12

On préparera des Bredele de Noël (Petits gâteaux alsaciens).

Vous pouvez réserver vos ateliers cuisine de décembre soit directement par mail linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14 soit en passant par l’Office de tourisme de Reims, ici.

 

 

 

 

Nouveau concours : les recettes de nos régions

La recette devra compter un produit régional mis à l’honneur avec un petit descriptif de celui-ci (obligatoire pour participer) mais aussi de la région, le but étant de faire découvrir les produits et les régions de France. Vous pouvez participer que vous ayez ou non un blog.

Le règlement est ici.

Le logo à mettre sur votre blog :

montage concours sur les régions de France

Vous avez jusqu’au 1er janvier 2011.

Le gagnant se verra offrir un colis avec des spécialités régionales.

Merci de bien respecter les consignes !

J’espère que vous serez nombreux à participer !

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 15:35

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J’avais préparé cette confiture/condiment pour accompagner ma terrine de foie gras au ratafia dont la recette est ici.

Un délice, je vais donc en refaire plusieurs pots pour Noël. Vous pouvez aussi en préparer pour vos paniers gourmands à offrir pour les fêtes, je suis sûre qu’il sera bien apprécié !

J’ai utilisé des figues fraîches mais vous pouvez bien entendu prendre des figues surgelées, de Chez M.Picard par exemple, pour ne pas le citer !

Je profite pour vous rappeler que le concours sur les confitures, chutneys etc.… va bientôt se terminer, si vous souhaitez participer, dépêchez-vous de m’envoyer votre recette. Pour tous les renseignements voir ce billet, clic !

 Côté marché :

Pour 2 petits pots

2 oignons rouges

3 poires

3 figues fraîches (ou surgelées)

2 cs de miel

2 cs de vinaigre de Reims à la framboise

40 g de raisins secs

1 grand verre de Pinot Gris

1 pincée de 4 épices

Huile d’olive

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Préparation :

Ciselez l’oignon, coupez les figues et les poires en dés. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive en les tournant avec la cuillère en bois.

Ajoutez le miel et le vinaigre, le pinot gris, le 4 épices, les raisins secs, mélangez.

Ajoutez les poires et les figues en dés. Mélangez pendant qqs minutes.

Amenez à ébullition puis laissez compoter à feu doux pendant 30 mn environ.

Versez aussitôt dans des pots stérilisés. Pour cela, plongez vos pots et les couvercles dans une marmite d’eau bouillante pendant 5 mn. Retirez-les et laissez-les s’égoutter qqs minutes sur un linge propre.

Fermez le couvercle, laissez à l’envers jusqu’ à refroidissement.

Ce chutney se conservera plusieurs mois.

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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 08:32

 

conf créole

Une recette envoyée par Claudine qui tient des chambres d’hôtes pour participer au concours sur les confitures.

confitures

Cette recette peut se réaliser au cœur de l'hiver, elle permet d'utiliser des bananes trop mûres ; compte tenu de la présence de Rhum, il vaut mieux la déguster au dessert avec un fromage blanc ou un riz au lait, plutôt qu'au petit-déjeuner.

CONFITURE CREOLE

Côté marché :

1.5 kg de bananes

1 kg de sucre semoule

30 cl d'eau

2 gros citrons verts ou 3 jaunes

1 petite cuillère  de cannelle en poudre

15 cl de rhum

Préparation :

Eplucher les bananes, les couper en tranches, les mettre à blanchir à l'eau bouillante 1 minute

Bien les égoutter

Préparer un sirop avec le sucre et 25 cl d'eau, y ajouter les bananes et cuire 25 minutes

Pendant ce temps, prélever le zeste des citrons, les émincer en très fine julienne avec des ciseaux, les faire blanchir 2 minutes

dans le reste d'eau les égoutter

Presser les citrons, ajouter leur jus aux bananes, ainsi que le zeste et la cannelle

Laisser épaissir en remuant souvent 

Retirer du feu, ajouter le rhum, bien mélanger et mettre en pots.

 

Petit rappel pour le concours sur les confitures :

confitures

Vous avez jusqu’au 1er novembre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

Envoyez vos liens uniquement sur ce billet, clic !

Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix, à la date de son choix, (valable 6 mois) ou un livre selon votre préférence.

Un concours réservé à tous, .

A vos chaudrons !

Rien de meilleur qu’une confiture, une gelée ou un chutney fait maison, j’attends vos recettes originales ou traditionnelles.

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5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 07:07

Une nouvelle participation pour le concours sur les confitures avec la recette de Nathalie qui habite Strasbourg et qui n’a pas de blog. Un délice à n’en pas douter !

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Côté marché :

- 950 grammes de pommes

- 1 banane : au total 1100 grammes de fruits

- 800 grammes de sucre

- 70 g de noix de coco

- 1 jus de citron

- 3 verres d’eau

- 4 grammes d’agar agar

- 2 cuillères à soupe de rhum

Préparation :

Couper les fruits en petits dés. Les mélanger avec la noix de coco, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture ou un fait tout.

Faire macérer le tout pendant douze heures au moins en mélangeant de temps en temps.

REALISATION ET CUISSON :

Ajouter les trois verres d’eau aux fruits.

Cuire à feu vif mais pas trop fort.

Peu à peu les fruits vont devenir translucides, puis la préparation va brunir et changer de texture pour devenir plus consistante. Délayer alors l’agar agar dans le rhum et rajouter à la confiture en remuant vivement. Prolonger la cuisson environ cinq minutes. La confiture s’épaissit, stopper la cuisson et mettre en pots immédiatement.

Petit rappel pour le concours sur les confitures :

confitures

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 06:05

  Aujourd’hui c’est Françoise qui nous propose sa délicieuse gelée de thym-citron. Vous pouvez aller faire un tour sur son site : les chambres d’hôtes de Mélusine situées à Bailleul dans le Nord de la France.

Pour 6 pots de 200g environ :

Côté marché :

préparation : 30 minutes
cuisson : 1 heure

1 grande tasse de branchettes de thym citron
2 kg de pommes vertes
1 kg de sucre environ
1 citron

Préparation :
Laver les pommes, les couper en 8, les placer dans la bassine à confiture avec les trois quarts du thym, couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
Passer les pommes et le jus de cuisson à travers un tamis pour récupérer tous le jus
Remettre ce jus avec son poids de sucre dans la bassine, ajouter le jus de citron, un peu de thym émietté très fin, tout en réservant 6 branchettes
Porter à ébullition, puis laisser cuire à petit feu environ 30 mn.
Mettre en pots, poser une branchette de thym sur le dessus pour la déco, couvrir. Laisser refroidir sans remuer les pots.

Note :
Même si j’ai utilisé du thym citron bien parfumé, tous les thyms conviennent pour cette recette.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

confitures

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Toutes mes recettes de confitures et de chutneys ici, clic !

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 14:26

confitures

Une recette qui m’a été envoyée par Lucile de Reims (qui n’a pas de blog) pour participer au concours sur les confitures.

confiture mirabelles... 

Côté marché :

1,2 kg de mirabelles
1 kg de sucre blond de cannes
100 g d'oranges confites
50 g de gingembre
1/2 jus de citron


Préparation :

Lavez puis dénoyautez les mirabelles. Coupez l'orange confite en très fines lanières. Epluchez le gingembre et coupez-le en très petits dès.

Mélangez le tout avec le sucre et laisser macérer une nuit au frais.
Le lendemain portez l'ensemble à ébullition, laissez cuire environ 15 minutes.

( La confiture doit napper la cuillère).
Mettez en pots et attendez quelques jours avant de la déguster.

    conf mirabelles

Petit rappel :

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