^^Crumbles ajourés poire/banane^^

18 Mars 2013

Indications

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 1 heure

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

250 g de farine
4 g de sel
20 g de sucre
180 g de beurre froid en cubes
1 jaune d'oeuf
50 g de lait

Pour la garniture :

5 poires comices
2 bananes
10 g de beurre
50 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises
30 g de vergeoise blonde
1 c. soupe de Rhum ambré

Pour le crumble :

60 g de beurre
60 g de sucre semoule
80 g de sucre vanillé ou sucre Muscovado
80 g de farine

01 Préparation de la pâte brisée :

Dans un cul-de-poule, versez la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Sablez le mélange du bout des doigts. Ajoutez l'oeuf et le lait. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étalez sur une toile SILPAT et placez au frais pendant 1 heure.

02 Préparation de la garniture :

Épluchez et évidez les poires. Coupez-les en gros cubes. Épluchez et coupez les bananes en tranches de 1 cm. Hachez grossièrement les pistoles de chocolat au couteau. Dans une grande poêle chaude, faites revenir le beurre, les poires et la vergeoise pendant 2 minutes. Ajoutez les bananes en rondelles et versez le Rhum. Donnez une bonne ébullition, puis égouttez les fruits. Laissez-les refroidir à température ambiante.

03 Préparation du crumble :

Dans un bol plastique, mélangez le beurre mou avec le sucre semoule. Ajoutez la farine, le sucre Muscovado (ou le sucre vanillé). Mélangez grossièrement puis pressez légèrement avec la main pour compresser le mélange. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

03 Montage :

Placez vos empreintes sur une plaque perforée. Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Détaillez la pâte en 36 bandes de 1 cm de large sur 20 cm de long. Croisez 6 bandes de pâte dans chaque empreinte. Ajoutez le chocolat haché aux fruits égouttés et garnissez-en les empreintes. Repliez les bandes vers l'intérieur. Saupoudrez le dessus de crumble et faites cuire 25 minutes à 180°C. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Une recette Guy Demarle.

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