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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 23:21

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Une brioche avec une mie moelleuse et filante comme j’aime. La 1ère fois j’avais fait la cuisson dans la MAP, elle était tout aussi délicieuse, je n’avais pas eu le temps de faire de photos. Je viens donc de la refaire avec cette fois la cuisson au four. Vous pouvez aussi la faire cuire dans 2 moules à cake en silicone si vous n’avez pas de moule à savarin.

Côté marché :

Pour 12 personnes

220 ml de lait

4 jaunes d’œufs bio

1 cc de sel

4 cs bombée de sucre

500 g de farine de gruau ou T 45

100 g de beurre tempéré en petits morceaux

8 g de levure SAF (ou autre marque)

Pour dorer :

1 jaune + 1 cc de lait

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Préparation :

Versez dans cet ordre les ingrédients dans la MAP (machine à pain).

Lancez le programme pâte (il faut 90 mn).

Une fois le programme terminé, sortez la pâte, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné.

Avec la main rompre la pâte.

Coupez votre pâte en 6 avec le coupe pâte. Formez 6 boules bien uniformes.

Déposez-les dans votre moule et laissez lever encore environ 1 heure dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. (Je l’ai faite lever dans le four à 35°C).

Dorez le dessus au pinceau avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C  pour environ 30 mn.

Laissez-la refroidir sur une grille puis dégustez !

Pour le petit déjeuner, c’est un régal !

Note : vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des raisins secs ou du sucre perlé.

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Pour le concours sur les confitures, clic !

Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix, à la date de son choix, (valable 6 mois). Pour plus d’informations, clic !

confitures

Pour les ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(en Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

Bienvenue

Les dates et horaires de ces ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

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Vous trouverez toutes les recettes de macarons dans la rubrique : Que des blancs !

Pour vous inscrire, par téléphone auprès de Catherine :

Tel : (33) 04 50 72 19 88 Portable : 06 07 29 73 44

Vous pouvez aussi me contacter pour tous renseignements :

Tel : 03/26/84/18/14

Toutes les explications sont dans ce billet, clic !

Pour visiter les chambres d’hôtes de la Ferme aux Ours, clic !

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

 

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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 09:45

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Une délicieuse fougasse subtilement parfumée avec une mie goûteuse et moelleuse cela vous tente ?

J’avais préparé cette fougasse hier soir pour le repas, un vrai délice, Romain a adoré, d’ailleurs il n’en reste plus. A refaire !

Vous pouvez la servir à l’apéritif, elle fera le bonheur de vos invités !

Côté marché :

Pour la pâte :

450 g de farine T45

1 cc de sel

50 g d’huile d’olive

20 g de levure de boulanger (en cube) + 100 g d’eau tiédie

180 g d’eau

Pour la garniture :

100 g de lardons

10 olives noires

5 pétales de tomates séchées

1 petite branche de romarin du jardin

En outre :

Huile d’olive à la noisette

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Préparation :

Délayez la levure coupée en petits morceaux avec l’eau tiédie à 25°C.

Dans le bol du robot versez dans l’ordre ci-dessus les ingrédients pour la pâte.

Pétrissez 6 mn puis rabattez la pâte en boule dans le robot avec une maryse.

Laissez lever 1 heure à l’abri des courants d’air.

Posez la pâte sur le plan de travail fariné. Aplatissez-la et déposez les lardons sur le dessus, fermez en 2 la pâte, aplatissez de nouveau et déposez les tomates séchées ciselées ainsi que les olives noires concassées et le romarin coupé fin, fermez la pâte en 2 et aplatissez une nouvelle fois en lui donnant la forme désirée.

Déposez la fougasse sur une plaque recouverte de papier cuisson, pratiquez 6 grandes entailles en biais de part et d’autre à l’aide de la pointe d’un couteau.

Agrandissez les entailles avec les doigts pour qu’elles soient suffisamment larges.

Laissez lever 30/35 mn dans le four à 30°C.

Sortez la fougasse et préchauffez le four à 240°C pendant 10 mn.

Vaporisez la fougasse d’huile d’olive à la noisette (ou autre).

Enfournez pour environ 13 mn.

Puis dégustez !!!

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8 août 2010 7 08 /08 /août /2010 10:46

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Des beignets qui ne sont pas gras car la cuisson se fait au four, que demander de plus ?

C’est en les voyant chez Charmela que je eu envie de les tester.

Ils sont vraiment délicieux et je vous les conseille vivement.

Une recette qui vient du blog de Fée Gourmande que j’ai découvert en même temps.

La 1ère fois j’ai suivit exactement la recette et cette fois je viens de les refaire en doublant les proportions et en apportant qqs petits changements. Je vous donne la recette pour 6, mais un conseil, doublez la recette car ils sont très vite partis !

Côté marché :

Pour 6 beignets

90 g de lait

1 œuf bio

1/2 cc de sel

25 g de sucre

200 g de farine de gruau

1 sachet de levure de boulangerie (7 g de SAF pour moi)

30 g de beurre ramolli

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Préparation :

Mettez dans cet ordre les ingrédients dans la MAP et lancez le programme pâte.

Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Avec le coupe pâte, partagez celle-ci en 6 ou en 12 si vous avez doublé les quantités. Formez de petites boules et déposez-les sur une grille munie de papier cuisson.

Laissez lever de 30 à 40 mn suivant la température ambiante.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 10 à 12 mn.

Laissez-les refroidir et fourrez-les de confiture ou de nutella à l’aide d’une seringue à pâtisserie ou en les coupant tout simplement à l’aide d’un couteau.

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Les prochains ateliers culinaires :

Jeudi 12 août :

De 15h30 à 18h30

Atelier biscuits roses : 3 heures = 55 euros

Biscuits roses-Boules Flamants roses-Tiramisu aux biscuits roses de Reims

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Vendredi 13 août :

De 17h30 à 19h30

Atelier dînatoire : Tapas : 2 heures = 30 euros

Champignons farcis-Poulet au miel et au Xérès-Tortilla-Sangria

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Pour savoir comment réserver, c’est ici !

 

Bienvenue

Pour mes ateliers macarons à la Ferme aux Ours

(Haute-Savoie à la Baume, entre Morzine et Thonon-les-Bains)

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Les dates et horaires des ateliers :

Vendredi 29/10/2010 de 15 h à 18 h ou

Samedi 30/10/2010 de 15 h à 18 h

Pour vous inscrire, par téléphone auprès de Catherine :

Tel : (33) 04 50 72 19 88 Portable : 06 07 29 73 44

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Tel : 03/26/84/18/14

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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 08:59

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Hier je vous ai parlé du livre de Christine Ferber : ^^La Cuisine d’Alice au Pays des Merveilles^^, aux Editions du Chêne, voici ses brioches à l’huile d’olive qui sont croustillantes à souhait. J’ai mis un peu plus de sucre 10 g au lieu des 6g, par contre je n’ai pas pensé à diminuer la quantité de sel, avec moitié 3 g au lieu des 6 c’est bien suffisant je trouve. Si vous n’avez pas de gros œufs, battez le 2ème en omelette et complétez pour avoir les 60 g, conservez le reste pour les badigeonner avant de les enfourner.

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Côté marché :

Pour 8 brioches de 50 g

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

100 g + 100 g de farine tamisée

40 g d’eau

30 g d’huile d’olive

10 g de levure de boulanger

6 g de sucre en poudre (10 g pour moi)

60 g d’œuf

50 g de beurre

25 g de sésame grillé

25 g de raisins de Corinthe

6 g de sel (3 g suffisent)

Poivre du moulin

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Préparation :

Dans le bol du robot, versez 100 g de farine , ajoutez la levure délayée avec l’eau et l’huile d’olive, mélangez avec la cuillère en bois et couvrez d’un film alimentaire.

Laissez reposer le levain 15 à 20 mn à 22°C.

Ensuite, ajoutez au levain les 100 g de farine restantes, sucre, sel, poivre et œuf.

Mélangez à l’aide du crochet en pétrissant la pâte pendant 5 mn environ.

La pâte est prête lorsqu’elle est lisse et se décolle du fond du bol. Ajoutez alors le beurre en morceaux et battez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

Roulez cette pâte en 2 boules, ajoutez le sésame grillé dans la 1ère et les raisins dans l’autre. Posez-les dans un cul de poule et couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire.

Laissez reposer au moins 1 h à température ambiante, la pâte doit doublée de volume.

Roulez les pâtes entre vos mains pendant quelques secondes et laissez-les reposer encore environ 30 mn.

Découpez chaque boule en 4 morceaux de 50 g. Formez des brioches rondes et déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Couvrez à nouveau et laissez reposer environ 45 mn, (tout dépend de la température ambiante).

Préchauffez le four à 210°C.

Badigeonnez à l’œuf battu le dessus des brioches.

Décorez avec du sésame et des baies de poivre.

Enfournez pour environ 15 mn. en baissant la température à 190°C.

Laissez-les refroidir sur une grille.

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Les prochains ateliers culinaires :

Jeudi 12 août :

De 15h30 à 18h30

Atelier biscuits roses : 3 heures = 55 euros

Vendredi 13 août :

De 17h30 à 19h30

Atelier dînatoire : Tapas : 2 heures = 30 euros

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 08:17

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C’est la seconde fois que je fais un kouglof salé pour l’apéritif, nous l’avons tous bien apprécié. Vous pouvez ou non faire la garniture avec le saumon et la crème, je ne l’ai pas fait, je testerais une prochaine fois. La 1ère recette est ici, clic !

Côté marché :

Pour 8 personnes

Préparation : 40 mn + 1 h de repos

Cuisson : 50 mn

400 g de farine

10 g de sel

150 g de beurre ramolli

2 œufs

20 cl de lait tiède (attention pas chaud)

25 g de levure fraîche

150 g de lardons

100 g de noix concassées

Garniture facultative :

500 g de saumon ou truite fumée

100 g de crème fraîche

1 botte d’aneth

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Préparation :

Mélanger la levure avec 10 cl de lait et 80 g de farine pour faire le levain, laissez doubler de volume dans un endroit tempéré.

Mélangez le reste de farine, le sel, les œufs et les 10 cl de lait restant. Pétrissez 15 mn pour bien aérer la pâte ou utilisez le robot. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.

Ajoutez ensuite le levain et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Posez un linge sur ce récipient et laissez lever dans un endroit tempéré pendant environ 1 heure.

Tapez rapidement la pâte et ajoutez les lardons et les noix.

Déposez un cerneau de noix dans chaque cannelure, versez la pâte et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du moule .

Enfournez pour environ 50 mn à 210°C, si la pâte colore top vite, couvrez d’un papier sulfurisé.

Laissez un peu refroidir avant de le démouler sur une grille.

Vous pouvez le tartiner de crème salée à l’aneth et intercalez avec des tranches de saumon fumé ou de truite fumée. Je ne l’ai pas fait.

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Pour consultez le planning des ateliers, c’est ici.

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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 10:10

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C’est la 1ère fois que je préparais des fougasses, j’avais choisi de les faire aux lardons/gruyère en sachant que Romain allait aimer. Vous pouvez les préparer aux olives/gruyère ou olives/oignons, aux tomates séchées/origan…

Une recette que je vais refaire, nous avons beaucoup aimé !

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Côté marché :

Pour 2 fougasses

310 ml d’eau

8 g de sel

2 cs d’huile d’olive

500 g de farine T 55

5 g de levure SAF

100 g de lardons en allumettes

Gruyère

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot dans l’ordre indiqué sauf les lardons et le gruyère. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.

Formez une boule à l’aide de la spatule en silicone et laissez-la lever dans le bol du robot pendant 1 h à température ambiante en la couvrant d’un torchon.

Sur le plan de travail fariné, faites retomber la pâte en appuyant dessus avec les mains. Etalez-la au rouleau à pâtisserie ou avec les mains, divisez-la en 2.

Déposez-les sur un silpat ou du papier cuisson.

Répartissez la moitié des allumettes dans chaque fougasse et refermez de façon qu’elles se trouvent à l’intérieur.

Donnez lui une forme ovale assez plate, et faites de larges entailles avec le couteau, élargissez-les un peu.

Laissez gonfler encore 50 à 60 mn.

Préchauffez le four à 220°C.

Badigeonnez ou vaporisez la fougasse d’huile d’olive et saupoudrez de gruyère râpé.

Laissez cuire environ 20 mn, surveillez la cuisson de la croûte.

Laissez refroidir sur une grille.

Note :

La fougasse peut se conserver plusieurs jours à l’abri de l’humidité dans un sac à pain. Vous pouvez aussi la congeler et ensuite la passer dans le four préchauffé à 220°C pendant 10 mn.

Vous pouvez aussi présenter les fougasses pour l’apéritif.

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Je vous rappelle que si vous êtes intéressés par le casting Côté Cuisine sur France 3,  les renseignements sont sur ce billet, clic !

Pour une visite sur mon blog photo, clic !

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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 23:51

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Survivance des douceurs de la Saint-Nicolas ces bonhommes briochés se dégustent en Alsace le 6 décembre, trempés dans du lait ou du chocolat chaud…

C’est une recette que vient de m’envoyer ma marraine, je viens de la tester pour le plus grand plaisir de Romain qui adore ces bonshommes.

Côté marché :

Pour 10 mannele

500 g de farine

15 cl de lait

2 œufs

1 cc de sel

7 g de levure SAF ou autre

150 g de beurre mou

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (maison pour moi)

1 cs d’eau de fleur d’oranger (je ne l’ai pas mise)

Raisins secs (pépites de chocolat pour moi)

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Préparation :

Mêlez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits.

Versez le lait tiède, la fleur d’orangez si vous souhaitez en mettre, la levure, laissez gonfler 5 mn. Ajoutez sucres, beurre puis les œufs, pétrissez d’une main en étirant pour obtenir une pâte élastique. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever 1 h dans un endroit tiède (90 mn pour moi).

Prélevez des boules de pâte de 100 g et formez des boudins sur 2 plaques couvertes de papier sulfurisé. Entaillez aux ciseaux pour former bras et jambes. Figurez yeux et boutons avec des raisins ou autres. Laissez doubler de volume dans un endroit tempéré.

Dorez-les avec un jaune d’œuf mélangé avec très peu de lait.

Enfournez pour 20/25 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Note : j’ai préparé ma pâte au kitchenaid et me suis servie d’un emporte-pièce pour les découper.

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Pour la recette de Thierry Kapler qui reste ma préférée, clic !

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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 10:46

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Les donuts, voilà qui va plaire à vos enfants mais pas seulement ! Je les ai fait à 2 reprises la semaine passée et je peux vous dire que tout le monde a adoré !

Je crois que Romain va souvent m’en réclamer ! Ils se gardent facilement 3 jours, je n’ai pas réussi à les conserver plus longtemps, lol !

Une recette qui vient tout droit du joli blog de Khala : Khala et compagnie que je remercie vivement !

Comme elle je supporte difficilement les bains de friture alors, lorsque j’ai vu cette recette de donuts cuits au four, je n’ai pas hésité une seconde !

Si vous voulez voir sa recette faite à la machine à pain, c’est ici.

Bien qu’aillant 2 machines à pain je préfère me servir du kichenaid, plus simple je trouve.

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Côté marché :

Pour une bonne vingtaine de donuts

180 ml de lait
60 g de beurre mou
2 œufs
1 cc de sel (5 g pour moi)
70 g de sucre (80 g pour moi)
420 g de farine T 65 (450 g de T 55 pour moi)
2 cc de levure boulangère déshydratée ( 5 g de SAF ou autre pour moi)

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Versez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans votre kitchenaid.

Pétrissez pour avoir une boule qui se détache des parois, sinon si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine. Laissez lever dans le bol avec un torchon sur le dessus (ou un film) pendant environ 90 à 100 mn.

Etalez-la sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d'épaisseur, découpez les donuts à l'aide d'un emporte-pièce ou à l'aide d'un grand verre et d'un tout petit (j’ai utilisé le vide pommes pour le centre des donuts) et dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez reposez dans un endroit chaud et sans courant d'air (près d'une source de chaleur ou dans votre four position maintien au chaud 40° ) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Préchauffez votre four à 180°.
Enfournez-les environ 8 min (le temps parfait pour mon four), il faut qu'ils soient à peine dorés puis laissez-les refroidir sur une grille
Pour le glaçage, faites fondre du chocolat noir pour moi et trempez-les dedans,
avant qu’ils ne sèchent, parsemez de sucre ou de vermicelles en chocolat. Ou faites un glaçage avec du blanc d’œuf, un filet de citron et du sucre glace, j’en avais fait qqs uns mais je n’ai pas pensé à faire de photos.

Ils sont tout moelleux et tout tendres, testez-les et vous me direz si vos enfants ont aimé !

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Pour une visite sur mon blog photo, clic !

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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 07:25

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J’ai fais ces petits pains pour le petit-déjeuner et le goûter de Romain. Cela fait plusieurs fois que je fais des tests sans vous poster la recette car je ne les trouvais pas à mon gout, ceux-ci sont parfaits, je ne change plus rien à ma recette.

Quelques pains sont aussi aux perles de sucre car mon ptit mari ne peut pas manger de chocolat, dommage pour lui.

Note pour les rémois : vous trouverez les pépites de chocolat à la Cuisine de Lydia à Cormontreuil ou à Reims.

Côté marché :

Pour 8 petits pains

500 g de farine

15 g de levure de boulanger

2 œufs battus

180 g de lait tiède

4 cs bombées de sucre fin

80 g de beurre ramolli

1 cc de sel

QS de pépites de chocolat

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Préparation :

Dans le bol du robot (ou dans la MAP), versez le lait tiédi, ajoutez la levure (coupée en petits morceaux au couteau) et mélangez avec la cuillère en bois. Versez la farine tamisée, puis le sel, le sucre et les œufs battus au centre. Mélangez avec le crochet à vitesse 1 pendant 5 mn, ajoutez le beurre ramolli (au micro-ondes si besoin est), continuez de mélanger mais à vitesse 2 cette fois durant encore 5 mn.

Si la pâte est un peu collante, ajoutez une petite cuillère de farine à cette étape.

Mettez la pâte en boule dans le bol du robot et couvrez avec un torchon humide.

Laissez lever cette pâte 90 mn dans l’endroit le plus chaud de la maison.

Dégazez rapidement la pâte, coupez-la (avec un coupe pâte c’est mieux) et formez des boules d’environ 80 grammes chacune.

Etalez les boules de pâte à la main et déposez 1 cc de pépites de chocolat au centre, refermez et déposez-les soit sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou comme moi dans le moule flexipan et laissez lever encore 1 heure.

Dorez au jaune d’œuf mélangé avec 1 cc de lait. Saupoudrez de sucre perlé ou non.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.

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Bientôt l’Afrique du Sud …

 

 

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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 07:28

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J’ai préparé ce chinois hier pour notre petit-déjeuner, il est très bon !

Côté marché :

500 g de farine

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre

1 cs de sucre vanillé (recette ici)

120 g de beurre mou

8 g de levure SAF

1 cc de sel

225 ml de lait tiédi

120 g de raisins

430 g de crème pâtissière

1 orange

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Préparation :

Faites tremper les raisins dans le jus d’orange.

Préparez la pâte avec le robot, versez dans le bol, la farine et la levure, mélangez, ajoutez le lait tiède, mélangez à nouveau puis les sucres, le sel et les œufs, mélangez à petite vitesse puis à grande vitesse, versez le beurre en 3 fois. Laissez reposer la pâte avec un torchon sur le dessus dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pétrissez-la sur le plan de travail, abaissez-la en un rectangle d’environ 30 x 50 cm avec le rouleau à pâtisserie.

Etalez la crème pâtissière sur la pâte, parsemez les raisins égouttés et enroulez-la en partant du grand côté du rectangle.

Découpez le gâteau roulé en tranches d’environ 5 cm de large et déposez-les dans un moule à manqué de 28 cm préalablement beurré. Attention à laisser un peu d’espace entre les tranches. Laissez à nouveau lever environ 30 à 40 mn dans un endroit chaud.

Enfournez dans le four préchauffé à 180/200°C pour environ 40 mn.

Préparation de la crème pâtissière :

Mettez à bouillir 1/2 l de lait avec une 1/2 gousse de vanille.

Battez 5 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre au fouet.

Ajoutez progressivement 50 g de maïzena, mélangez bien. Ajoutez une bonne partie du lait et mélangez vigoureusement. Reversez le tout dans la casserole avec le lait restant et laissez épaissir à feu doux sans cesser de tourner.

A la fin de la cuisson ajoutez 40 g de beurre. Laissez refroidir avant utilisation.

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