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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 11:11

Avec le reste de saumon fumé du réveillon j’avais préparé ces petits médaillons qui sont très frais et que nous avons tous bien appréciés. Je n’ai pas mesuré les quantités mais le principal est de bien tailler les légumes en minuscules petits dés, pour cela utilisez un couteau bien tranchant ce sera un jeu d’enfant !

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Côté marché :

QS de tranches de saumon fumé

Fromage frais aux fines herbes (de chez Norma)

(ou autres fromages frais ou du chèvre, de la ricotta, de la brousse…)

1/4 de courgette

1/4 de carotte

1 filet de citron

Poivre

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Préparation :

Aplatissez vos tranches de saumon avec le rouleau à pâtisserie entre 2 papiers films.

Lavez, épluchez et coupez en très petits dés la carotte et la courgette.

Dans un bol, mélangez votre fromage, ajoutez de l’ail ou des fines herbes si vous utilisez un fromage nature avec les petits dés de légumes et une lichette de citron, poivre.

Etalez la préparation sur les tranches de saumon, roulez-les en vous aidant du papier film. Laissez le papier film autour du rouleau. Réservez au moins 1 h au réfrigérateur.

Avec un couteau tranchant faites des rondelles épaisses et servez-les en cuillères, sur une ardoise ou dans un plat.

Vous pouvez décorer avec de la salade ou des herbes fraîches.

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Pour réserver votre atelier dînatoire pour le réveillon du jour de l’an, c’est ici.

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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 16:53

 

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J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël malgré ce temps très froid.

Voici de petites mousses préparées ce midi pour les enfants. Vous pouvez y ajouter des brisures de marrons glacés si vous en avez sous la main, elles seront encore meilleures.

Côté marché :

Pour 6 petites mousses

165 g de chocolat noir

200 g de crème de marrons

190 g de crème liquide entière

1 cs de sucre glace

6 physalis (ou autres pour la déco)

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Préparation :

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie. J’ai utilisé le bain-marie/saucier de chez Galantine. Pour le commander, c’est ici. Retirez du feu et mélangez avec la crème de marron.

Déposez le bol et le fouet dans le congélateur pour 15 mn.

Battez la crème en chantilly avec la cuillère de sucre glace.

Incorporez celle-ci à l’appareil chocolat/marron.

Versez dans les verrines de votre choix et réservez au frais jusqu’au service.

Au moment du service, décorez avec un physalis (ou autre décoration de votre choix).

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 19:01

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Voici les bouchées que j’ai servi ce midi à l’apéritif. Délicieuses, elles ont toutes été dévorées en un clin d’œil. A refaire !

Pour la compotée d’airelles je vous laisse voir la recette ici.

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 Côté marché :

Pour 40 bouchées

125 g de farine

1/2 cc de bicarbonate

3 œufs bio

1 fromage blanc Jockey de 90 g (ou autre)

75 ml de lait

65 g de gruyère râpé

50 g de compotée d’airelles & poires

Sel, poivre aux 5 baies

Chèvre frais

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Préparation :

Séparez les blancs des jaunes.

Tamisez la farine avec le bicarbonate dans une jatte.

Faites un puits, déposez les jaunes et mélangez soit au fouet à main soit au robot en ajoutant peu à peu le lait mélangé avec le fromage blanc.

Ajouté la compotée d’airelles et poires, le gruyère râpé, salez (pas trop), poivrez.

Préchauffez le four à 210°C.

Ajoutez délicatement les blancs montés en neige.

Versez dans de petites empreintes.

Déposez un petit dé de chèvre au centre de chaque bouchée.

Enfournez pour environ 13 mn. Attendez 5 mn que les bouchées refroidissent, débarrassez-les sur une grille.

Vous pouvez les faire tiédir au moment de l’apéritif ou les déguster froides.

Vous pouvez aussi les congeler.

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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 11:53

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C’est le meilleur nougat glacé que j’ai mangé, je vous conseille de le tester !

Je l’avais préparé pour les 25 ans d’Adeline jeudi soir.

Passez une bonne journée !

Côté marché :

Pour 10 personnes

30 g de raisins blonds

20 g d’écorce d’oranges confite

20 g de fruits confits variés

2 cs de liqueur de Grand-Marnier

120 g de miel d’acacia

50 g de sucre en poudre

4 blancs d’œufs

500 g de crème fouettée

Fruits secs caramélisés :

50 g de sucre en poudre

150 g d’amandes hachées

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Préparation :

Tapissez un moule à cake de film alimentaire légèrement huilé.

Faites macérer les fruits confits et les raisins dans le Grand Marnier.

Mondez les amandes. Etalez-les sur un papier cuisson et faites-les torréfier rapidement dans le four.

Portez à ébullition 15 g d’eau avec 50 g de sucre, ajoutez les amandes hachées.

Torréfiez le mélange dans le four à 150°C pour environ 15 mn.

Réalisez le nougat :

Faites chauffer le miel avec le sucre à 120°C, soit quelques minutes après l’ébullition. Montez les blancs d’œufs en neige, versez lentement le sucre cuit, battez jusqu’à complet refroidissement. Incorporez délicatement la crème fouettée dans la meringue avec une spatule en silicone.

Ajoutez délicatement les fruits confits et les fruits secs caramélisés que vous cassez en petits morceaux.

Versez dans le moule à cake et réservez au congélateur pour au moins 4 heures.

Servez avec un coulis de framboises.

Pour le coulis :

300 g de framboises (surgelées pour moi)

100 g de sucre

2 cs de sirop de fruits rouges bio

Laissez décongeler les framboises à température ambiante, ajoutez le sucre, mélangez le tout.

Passe au mixeur puis au tamis.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 11:43

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de Noël malgré ce mauvais temps qui a perturbé un peu le réveillon mais cela semble s’arranger. Mon fils n’avait pu nous rejoindre jeudi comme prévu mais il est maintenant sur la route alors nous sommes ravis. Ma fille appréhendait aussi son départ ce soir pour l’Argentine mais je pense que tout s’arrange du côté de Roissy, alors Delphine si tu me lis je pense que tu dois être ravie.

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 10:16

Je vous conseille de tester ces crevettes pour l’apéritif, c’est un délice !!!

Il me restait des cacahuètes et des pistaches de cette recette, clic !, ainsi que du fromage frais, c’est ce qui m’a donné l’idée.

La dernière fois, j’avais préparé tout un pot de pistaches et cacahuètes mixées en pensant que cela me servirait pour une autre recette.

Une recette vite faite, le plus long étant de décortiquer les crevettes.

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S’il vous reste des fruits secs et du fromage frais, préparez en même temps les bonbons de fromage clic !

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Côté marché :

Pour 12 crevettes

QS de cacahuètes et de pistaches

1 cs de fromage frais (Plaisir frais pour moi)

Herbes fraîches ou surgelées ou déshydratées

Citron vert

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Préparation :

Passez les pistaches et les cacahuètes au mixeur mais sans les réduire en poudre.

Versez le mélange dans une assiette.

Décortiquez les crevettes en laissant la queue.

Dans une seconde assiette, mélangez le fromage avec les herbes.

Enrobez les crevettes de fromage puis passez-les dans le mélange cacahuètes/pistaches.

Placez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four préchauffé pour environ 5 mn à 210°C. Surveillez la couleur.

Arrosez d’un filet de citron.

Servez aussitôt !

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 00:05

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J’ai fait le maximum ces derniers jours pour vous poster des recettes que je venais de tester pour les fêtes, les enfants arrivant tous demain je vais avoir moins le temps de m’occuper de mon blog. De plus c’est l’anniversaire de l’une de mes filles qui a 25 ans aujourd’hui !

Voici une entrée toute simple et rapide à préparer mais délicieuse ! Vous pouvez remplacer le Bresaola par un autre jambon de votre goût.

Je vous souhaite de bonnes fêtes !

Côté marché :

2 ou 3 noix de Saint-Jacques par personne

Bresaola

Poivre blanc

Sel vanillé (recette ici)

Fleur de sel

Baies roses

Huile d’olive

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Préparation :

Rincez les noix de Saint-Jacques et essuyez–les avec du papier absorbant.

Enfilez 2 ou 3 noix de Saint-Jacques sur des piques en bois en alternant avec le jambon mis en chiffonnade.

Déposez-les dans un plat et passez un filet d’huile d’olive sur les brochettes, saupoudrez d’une pincée de sel vanillé et de poivre blanc.

Filmez et laissez mariner 30 mn à température ambiante.

Saisissez les brochettes 1 à 2 mn de chaque côté, saupoudrez légèrement de fleur de sel, écrasez 3 baies roses(facultatif).

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 17:52

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Ces moelleux avec leur cœur de crème de saumon sont délicieux. Vous pouvez utiliser des moules en silicone plus petits si vous souhaitez les présenter à l’apéritif.

Romain a adoré, il en a mangé 3 de suite !

Côté marché :

Pour 12 moelleux

175 g de farine

3 œufs bio

2 cc rases de poudre à lever bio

1 pointe de bicarbonate

140 ml de lait

50 g de crème épaisse

70 g de gruyère

70 g de saumon fumé

2 cs de champagne

25 ml d’huile de tournesol aux noix de macadamia bio

Aneth

QS de crème de saumon (recette ici)

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Préparation :

Coupez le saumon en petits dés.

Mélangez les jaunes avec le lait, la crème, l’huile et le champagne.

Incorporez en plusieurs fois à la farine mélangée avec la levure et le bicarbonate.

Ajoutez le saumon, le gruyère râpé, salez (peu) et poivrez.

Incorporez délicatement les blancs en neige.

Versez 1 cs de préparation dans les empreintes en silicone.

Déposez 1 cc de crème de saumon puis complétez avec la préparation.

Enfournez pour environ 20 mn à 210°C.

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 10:38

Une crème de saumon bien utile pour les fêtes et que je viens de tester, j’ai utilisé le Bamix mais vous pouvez très bien prendre le mixeur.

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Cette crème garnira vos blinis, des toasts de pain mie faits maison ou non, vos verrines, garnira des bouchées de saumon pour l’apéritif…

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Côté marché :

180 g de saumon fumé

1/2 jus de citron bio

20 cl de crème fleurette ou entière

Aneth

Baies roses

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Préparation :

Coupez le saumon en petits morceaux. Mixez avec la crème et le jus de citon dans le verre Bamix en vous servant du couteau étoile.

Ajoutez de l’aneth ciselé et qqs baies roses.

Répartissez dans les verrines et mettez 3 h au réfrigérateur ou bien garnissez vos toasts ou vos blinis.

Note : si vous n’en possédez pas il est peut être encore temps de l’ajouter sur la liste du Père Noël !

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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 23:43

 

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Voici de jolis palets avec des petits cœurs qui pourront accompagner le café.

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Côté marché :

Chocolat pâtissier noir, au lait ou blanc

1 chablon

2 feuilles de ScrapCooking spéciale chocolat

Préparation :

Mettez à fondre le chocolat au bain-marie.

Posez la feuille ScrapCooking spéciale chocolat sur une assiette plate.

Posez le chablon dessus.

Versez le chocolat à l’aide d’une cuillère.

Placez au réfrigérateur au moins 4 h.

Démoulez vos palets imprimés.

Si vous souhaitez les conserver qqs jours, réservez-les au réfrigérateur.

Voilà c’est aussi simple que cela.

Par contre si vous souhaitez les conserver plus longtemps et que vos chocolats aient un aspect brillant, utilisez la technique du tempérage.

Les explications sont dans ce billet, clic !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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