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21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 11:39

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Un chili à ma façon très simple à préparer, l’occasion pour moi de tester le sel fou reçu de Repaire gourmand.

C’est une entreprise qui travaille uniquement avec des petits producteurs locaux afin de sensibiliser la clientèle aux produits artisanaux du Poitou Charente, ils sont souvent fabriqués en quantités limitées mais possèdent des saveurs réelles et authentiques.

Le sel fou de Mornac sur Seudre est idéal pour les amateurs d'une cuisine surprenante ! Légèrement pimenté, il relèvera vos plats avec délicatesse et fera varier vos recettes les plus simples.
A déguster : sur vos grillades, pierrades, dans l'eau de cuisson des crustacés et fruits de mer.

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Pour commander le sel, clic !

Tout le monde a adoré ce chili, donc à refaire !

Côté marché :

500 g de viande de bœuf haché

1 oignon

1 échalote

2 gousses d’ail

2 ou 3 carottes de sable

Huile d’olive

1 noix de beurre

1 boîte de tomates pelées

1 boîte de haricots rouges

2 cc de sel fou de chez Repaire gourmand

2 cc de chili

Persil ou coriandre

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Préparation :

Hachez l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail.

Faites-les revenir dans la sauteuse avec une noix de beurre et un peu d’huile d’olive.

Ajoutez la viande hachée, mélangez bien avec la cuillère en bois. Une fois la viande colorée, ajoutez la boite de tomates et la boîte d’haricots préalablement égouttée et rincée à l’eau froide. Coupez les carottes de sable en dés et ajoutez-les.

Ajoutez le chili et le sel fou (ou une pincée de piment).

Laissez mijoter à feu doux environ 40 mn à couvert.

Ciselez le persil ou la coriandre et parsemez en le chili au moment du service.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

confitures

Vous avez jusqu’au 1er novembre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

Envoyez vos liens uniquement sur ce billet, clic !

Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix, à la date de son choix, (valable 6 mois) ou un livre selon votre préférence.

Un concours réservé à tous, .

A vos chaudrons !

Rien de meilleur qu’une confiture, une gelée ou un chutney fait maison, j’attends vos recettes originales ou traditionnelles.

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 18:03

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Mon amie m’avait apporté des pommes la semaine passée, j’ai d’abord fait de la compote que tout le monde aime à la maison puis ces petites verrines. Si vous n’aimez pas la liqueur, vous pouvez remplacer par du sirop de châtaigne.

Une verrine simple à préparer et qui permet d’utiliser un reste de compote de pommes.

Côté marché :

Pour 4 personnes

Pour la crème mousseuse à la crème de marron :

230 ml de crème entière liquide

200 g de crème de marron

1/2 c de jus de citron

1 cs de liqueur de châtaigne

12 cs de compote de pommes

4 biscuits roses

8 cc de liqueur

4 châtaignes confites

Feuille d’or

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Préparation :

Déposez le bol et le fouet 1/2 h au congélateur.

Montez la crème en chantilly avec une lichette de citron, ajoutez en fin de parcours la liqueur de châtaigne ou le sirop.

Déposez un biscuit rose concassé au fond des verrines, versez environ 2 cc de liqueur (ou du sirop) sur celui-ci. Ajoutez la compote de pommes.

Déposez la crème mousseuse aux marrons sur la compote.

Décorez avec une châtaigne confite et un petit morceau de feuille d’or.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 00:26

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J’avais fait ce cake la semaine passée lorsque Pascaloue et Céline sont venues prendre le café. Il est délicieux mais c’est normal, il est signé Christine Ferber.

Une recette tirée du livre : La Cuisine d’Alice au Pays des Merveilles aux Editions du Chêne.

Côté marché :

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn environ

1 pomme idared

1 orange

100 g de beurre tempéré

60 g de sucre en poudre

65 g d’œuf soit 1 gros œuf

175 g de farine de blé

10 g de lait

20 g de whisky

4 g de levure chimique

200 g de confiture d’abricots (pas mise)

15 g de gingembre frais râpé

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Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez la pomme et découpez-la en petits dés.

Coupez les oranges à vif pour en retirer les quartiers.

Dans un bol, mélangez les fruits et le whisky, réservez.

Beurrez et farinez légèrement le moule à cake.

Dans une terrine, mélangez le beurre bien tempéré et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez l’œuf, le lait, la farine, le gingembre râpé, la levure. mélangez délicatement puis incorporez les fruits frais.

Versez dans le moule à cake beurré et fariné .

Enfournez pour 35/40 mn en veillant à baisser la température à 180°C.

Le cake va bomber et joliment dorer.

Démoulez le cake sur une grille et laissez refroidir.

Dans une petite casserole, chauffez la confiture d’abricots. Abricotez le cake à l’aide d’un pinceau (je ne l’ai pas fait).

Vous pouvez aussi le décorer avec des fruits confits.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 08:13

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J’avais préparé cette verrine pour les enfants ce week-end, ils ont beaucoup aimé.

Si vous ne connaissez pas les lentillons de champagne, je vous invite à les tester à travers cette recette, ils sont délicieux !

Côté marché :

Pour 4 personnes :

160 g de lentillons de champagne

1 carotte de sable

2 tranches de saumon fumé

2 harengs fumés

2 cs de jus de citron

1 oignon

2 clous de girofle

1 branche de thym

2 aulx en chemise

Pour la sauce :

1 cs de persil haché ou de ciboulette ou les 2

1/2 oignon rouge ou 1 petite échalote

2 cc de moutarde de Reims

2 cs de vinaigre de framboise de Reims

2 cs d’huile de pépins de raisin

Sel, poivre aux 5 baies

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Préparation :

Passez les lentillons sous un filet d’eau froide. Versez-les dans une casserole, recouvrez d’eau, ajoutez l’oignon piqué des clous de girofle, le thym et les aulx. Ne pas salez.

Lavez, épluchez et coupez la carotte en petits dés. Ajoutez dans la casserole avec les lentillons.

Laissez-cuire environ 30 mn à partir du frémissement et à couvert.

Pendant ce temps, coupez les tranches de saumon et les harengs en petits morceaux, déposez-les dans une assiette creuse et ajoutez le jus de citron.

A la fin de la cuisson, retirez l’oignon, les aulx et le thym.

Egouttez les lentillons, salez et poivrez.

Ajoutez le saumon et les harengs marinés avec le jus de citron.

Préparez la sauce :

Lavez et hachez les herbes ainsi que l’oignon rouge ou l’échalote.

Mélangez-les avec la moutarde, le vinaigre et l’huile, salez et poivrez.

Mélangez avec les lentillons. Disposez dans des verrines ou autres.

Réservez au frais jusqu’au service ou dégustez à température ambiante.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 23:00

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Voici la participation de Geneviève ancienne rémoise qui a maintenant de superbes chambres d’hôtes en Provence, je vous laisse découvrir son site :

http://lessantolinesenprovence.over-blog.com/

Voici sa recette de confiture :

Côté marché :

Pour 1 kg de figues (poids net), soit environ 4 pots de type "Bonne Maman"

· 500 à 750 g de sucre selon votre goût

· vanille: la valeur d'une gousse (gousse grattée ou poudre)

· 5 grosses dattes

· 1 petite poignée de noix (soit environ 40 g)

· facultatif: 1g d'anis vert

· facultatif: 5 cl de rhum

· facultatif: le jus d'un citron

· Le premier jour, épluchez les figues et coupez-les en morceaux

· Versez-les dans un saladier ainsi que le sucre et éventuellement le jus de citron, mélangez bien à plusieurs reprises puis couvrez et laissez compoter pendant 12 à 24 h, au frais si possible

· Le deuxième jour, versez le mélange dans une bassine à confiture, ajoutez noix, dattes, anis, vanille…; portez à ébullition et faîtes cuire à petits bouillons entre 20 et 30 mn, en remuant fréquemment et en veillant à ce que le mélange n'attache pas (attention, cela va très vite avec les figues!)

· Si vous ajoutez du rhum (dans l'hypothèse d'une confiture réservée aux adultes), faîtes-le 5 mn avant la fin de la cuisson.

· Durant la cuisson, préparez vos pots à confiture (cf "trucs et astuces")

· Lorsque la confiture est cuite (cf "trucs et astuces"), mettez immédiatement en pots.

Trucs et astuces :

Il est préférable d'utiliser une bassine à confiture ou une cocotte large de façon à favoriser l'évaporation.

· Vous pouvez utiliser du sucre blanc, roux ou blond, selon votre goût; personnellement, j'utilise de préférence du sucre blond de canne bio

· Le poids de sucre est variable selon votre goût et le degré de maturité de vos fruits; les figues mûres sont très sucrées  

· Pour juger du degré de cuisson de toute confiture: une goutte déposée sur une assiette froide soit se figer au bout d'une minute environ; si vous poussez du doigt, cette goutte doit se "rider". Testez assez souvent car la tenue de votre confiture en dépend : avant ce point de gélification, différent selon la teneur en sucre de vos fruits et votre type de cuisson, votre confiture restera liquide ; si vous dépassez ce stade, elle sera trop épaisse. L'idéal est de tester avec un thermomètre de cuisson : le point de gélification se situe à 105°C, dès qu'il est atteint, mettez immédiatement en pots. On trouve à présent des thermo-sondes facilement en supermarché, chez Ikea, etc…

Je ne couvre plus mes pots de confiture de cellophane ou de paraffine. J'utilise exclusivement des pots à couvercle à vis. Je les stérilise à l'eau très chaude (vous pouvez les ébouillanter ou les laisser 5 mn au four à 100°C), les dispose sur un torchon propre, les couvre du couvercle dès qu'ils sont remplis et les retourne immédiatement; la chaleur de la confiture suffit à créer le vide d'air et mes confitures se conservent plusieurs années sans aucun problème.

Merci Geneviève pour cette excellente recette !

Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 17:18

Pour la 3ème édition du salon du Blog Culinaire qui aura lieu le 

le week-end du 20 et 21 novembre 2010, je serais présente sur le marché de Soissons le samedi matin de 9 h 30 à 10 h 30 pour ma démonstration :

Baba au limoncello

Vous pourrez bien sûr déguster !
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Le Salon du Blog Culinaire, c’est…
1 événement signé 750 grammes
2 000 blogueurs culinaires conviés
200 participants
48 heures d’euphorie culinaire
80 démonstrations culinaires
1 GO fédérateur : Chef Damien de 750 grammes
1 invité d’honneur Benoit Molin
21 régions représentées
8 pays présents
70 étudiants impliqués dans l’organisation
5 partenaires annonceurs : Lesieur, Bord Bia, Lapin de France, Milk Factory, Mobalpa
L’édition 2010 s’ouvre au public dans la ville de Soissons : en parallèle du salon,
une quinzaine de blogueurs animera des démonstrations et dégustations culinaires en différents lieux de la ville.
Programme  parallèle
Samedi 20 novembre matin, sur le marché de Soissons
Samedi 20 après-midi, dans l’Arsenal de l’Abbaye de Saint Jean des Vignes (lieu d’exposition d’art contemporain)
Dimanche 21 matin, sous les arcades des cuisines (datant du 17ème siècle) de la mairie de Soissons
En 2011, le Salon du Blog Culinaire s’ouvrira progressivement au département avec des étapes à Villers-Cotterêts et Laon.
Date et lieu :
le week-end du 20 et 21 novembre 2010
dans les cuisines du lycée hôtelier de Soissons
Adresse : Cité des Métiers Le Corbusier - Passage Le Corbusier - 02200 Soissons

Pour le planning des démonstrations, c’est ici.

Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 19:54

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Merci à Stéphanie qui participe au concours sur les confitures en nous proposant cette délicieuse recette que voici :

Côté marché :

Pour 3 Pots :

1 Kg de bananes bien mûres

700 g de sucre

1 gousse de vanille

le jus de 2 citrons

- Couper les bananes en fines tranches et les remuer avec les jus de citrons, pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Couper la gousse le vanille dans le sens de la longueur prélever les grains de vanille, les mélanger aux bananes et au jus des citrons.

Laisser la gousse pour parfumer davantage.
- Mettre le tout à chauffer à feu doux, lorsque les bananes sont en compote et que celles ci commencent à frémir incorporer le sucre et porter à nouveau à ébullition.
- Faire mijoter pendant une demi heure sans couvrir pour laisser un maximum d'eau s'évaporer. 

Mettre en pots, fermer le couvercle et retourner jusqu'à refroidissement

Il ne reste plus qu'a déguster !!

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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 17:19

Voici un rendez-vous qui peut vous intéresser si vous habitez en Champagne-Ardenne :

Rendez Vous les 4 et 5 décembre 2010 de 10h00 à 20h00

à POUILLON

Métiers de bouche, artisans, peintres et arts de la table…

Plus de 30 exposants inscrits, la fête s’annonce belle… Chocolats, Volailles, Foie gras, Escargots, Vanille et Rhum, Huile d’Olive, Confitures, Saumon frais fumé, Vins d’alsace, de la Région Bordelaise, des Pays de Loire, Arts de la table, Linge de maison, Peintures, Objets en bois, Vannerie, Livres de cuisine, Cadeaux…

Animation musicale, après l’ouverture officielle en fanfare, démonstration de trompes de chasse, et biens d’autres surprises… Structure gonflable pour les enfants. Restauration et découvertes culinaires sur place. Couvert et Chauffé.

 

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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 09:51

J’ai eu l’agréable surprise de recevoir ces pommes que j’avais déjà testées l’an dernier, j’avais beaucoup aimé leur goût acidulée et sucrée qui nous rappelle le jardin de notre enfance. Il y avait une petite recette fournie avec ces pommes, je l’ai un peu modifiée. Vous trouverez mes changements en couleur. J’ai utilisé la vanille de mon partenaire El Vanillo dont je vous ai déjà parlé dans de précédents articles. Si vous habitez comme moi en Champagne-Ardenne sachez qu’ils seront présent aux caves de Champagne Charles Heston à Pouillon les 4 et 5/12/2010. Je ne manquerais pas de m’y rendre pour acheter leur vanille car j’en utilise très souvent dans mes recettes. Je viens d’ailleurs de refaire mon sucre vanillé, je prépare toujours pour 1 kg de sucre, ainsi j’en ai toujours sous la main, il est bien meilleur et aussi bien moins cher que celui du commerce en sachet.

Pour savoir comment conserver votre vanille, clic !

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Née à Angers dans les années 1980, Antarès® a été identifiée par les chercheurs de l’INRA pour ses qualités culturales et gustatives. Pour sa culture, des méthodes naturelles sont privilégiées.

Antarès® est cueillie à la main en 4 ou 5 passages vers fin septembre, une fois que sa robe est bien colorée : rouge orangée, striée de fines marbrures. En raison de ses caractéristiques et pour privilégier ses saveurs, Antarès® se récolte en petites quantités !

Pour lutter contre les vers, des nichoirs à mésanges sont installés dans les vergers. En effet pour nourrir ses petits, la mésange sillonne jusqu’à 700 fois par jour les allées du verger.

Nichoir + mésange

  • En bordure des vergers, les haies sont conservées ou plantées. Composées d’arbres favorisant la chaîne alimentaire, les prédateurs des pommes sont écartés !
  • Les amendements organiques sont privilégiés.
  • Pour consulter leur site, c’est ici.
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  • Côté marché :
  • Pour 8 personnes

10 g de beurre (pour le moule)

160 g de sucre vanillé (maison pour moi)

1 gousse de vanille de chez El Vanillo

3 œufs

55 g de farine

1 pincée de sel

20 cl de crème fraîche (17 cl)

20 cl de lait (17 cl)

3 beaux anis étoilés à réduire en poudre (1 cc d’épices à pain d’épices)

1 cs de Calvados

4 pommes Antarès

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Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez un plat à clafoutis et saupoudrez-le de 2 cc de sucre vanillé.

Ouvrez en 2 la gousse de vanille et grattez les graines.

Cassez les œufs dans un cul de poule et mélangez-les avec le sucre vanillé, ajoutez ensuite les graines de vanille, farine, sel, crème fraîche, lait, anis ou poudre à pain d’épices et Calvados.

Laissez reposer 10 mn.

Pelez et coupez les pommes Antarès en quartiers et disposez-les en spirale dans le plat de cuisson.

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Versez la préparation dans le moule.

Enfournez pour environ 40/45 mn à 180°C.

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La recette du sucre vanillé qui est déjà sur mon blog mais je vous la remets pour que vous n’ayez pas à la chercher :

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Côté marché :

1 kg de sucre

4 gousses de vanille (avec les graines)

Pour cette recette il faut posséder un mixer électrique. Placez les gousses (en les coupant en morceaux au préalable) dans l'appareil et réduisez-les en une pâte très fine. Ajoutez tout le sucre et continuez à mixer 2 mn.  Tamisez le mélange et repasser au mixer tous les grumeaux. Pour obtenir un bon résultat, il est parfois nécessaire de répéter plusieurs fois cette opération, on obtient de la sorte une préparation légèrement grise et très parfumée.

Voilà du vrai sucre vanillé !

 

Petit rappel pour le concours sur les confitures :

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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 12:14

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Une nouvelle fois je viens de tester la viande de chez Carré de boeuf.com et je peux vous dire que ces entrecôtes étaient excellentes. Je venais d’acheter un stilton (fromage anglais) et il m’en restait j’ai profité pour le finir dans cette sauce et c’était extra.

Si vous ne trouvez pas ce fromage vous pouvez le remplacer par du bleu d’Auvergne, de la fourme ou encore du roquefort papillon.

Pour commander les entrecôtes, c’est ici. Je vous rappelle que la livraison est gratuite à partir de 50 euros.

 

Le stilton est le fromage le plus réputé en Angleterre. C'est un fromage persillé, crêmeux parsemé de veines bleues. La fabrication de ce fromage de plus de 300 ans d'histoire est enièrement traditionnelle et réservé aux comtéd de Derbyshire, Nottinghamshire et Leicestershire.

C'est un AOP. Son ôût raffiné est à l'origine de son succés sur les plateaux de fromages.

Pour en savoir plus sur ce fromage, clic !

 

Côté marché

Pour 2 à 4 personnes

2 entrecôte XXL de chez Carré de bœuf

1 noix de beurre

1 cs d’huile

Pour la sauce :

30 g de Stilton (fromage anglais)

1/2 cube de bouillon de légumes

200 ml de crème liquide entière

1 filet de vinaigre de framboise de Reims

1 poire mûre à point

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Préparation :

Commencez par préparer votre sauce. Dans une petite casserole, versez la crème liquide avec 250 ml d’eau  et le 1/2 cube de bouillon de légumes. Faites chauffer et laissez réduire de moitié. Ajoutez une lichette de vinaigre de framboises.

Dans une autre casserole mettez le fromage émietté avec la poire en dés, ajoutez la crème précédente, faites chauffer, mélangez bien puis émulsionnez la sauce au bamix (mixeur).

Faites cuire les entrecôtes à feu vif dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, suivant votre goût : à point, saignant ou bleu.

Je n’ai pas salé, la sauce y étant suffisamment. On peut par contre y ajouter un peu de poivre 5 baies.

Note : la pression au doigt est la façon la plus simple et la plus directe d’apprécier la cuisson de la viande.

Nappez avec cette sauce ou servez en saucière.

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Petit rappel pour le concours sur les confitures :

confitures

Vous avez jusqu’au 1er novembre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

Envoyez vos liens uniquement sur ce billet, clic !

Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix, à la date de son choix, (valable 6 mois) ou un livre selon votre préférence.

Un concours réservé à tous, .

A vos chaudrons !

Rien de meilleur qu’une confiture, une gelée ou un chutney fait maison, j’attends vos recettes originales ou traditionnelles.

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, toutes les recettes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Sans oublier les bonnes adresses en Champagne-Ardenne (et autres)pour savoir où acheter vos produits.
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