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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 21:06

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Un délice cette confiture, normale elle est tirée du livre “Leçons de confiture” de Christine Ferber que l'on surnomme la fée des confitures.

Si vous êtes en vacances en Alsace, ne manquez pas de lui rendre visite !

Maison Ferber
18, rue des Trois Epis
68230 Niedermorschwihr

Côté marché :

1,2 kg de reines-claudes

soit 1 kg net

850 g de sucre cristallisé

le jus d’un 1/2 petit citron

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Préparation :

Le 1er jour :

Rincez les reines-claudes à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Retirez les noyaux et coupez les fruits en 2 ou 4 quartiers.

Mélangez les fruits avec le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez et laissez macérer 1 heure.

Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement.

Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez à nouveau et réservez au frais toute une nuit.

Le 2ème jour :

Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 mn environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.

Vérifiez la consistance de la confiture en déposant qqs gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.

Retirez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

J’ai obtenu ces 5 pots de tailles différentes.

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Note : cette confiture est délicieuse avec un fromage de Munster.

D’autres recettes de confiture de Christine Ferber sur mon blog :

 

Confiture de mirabelles au Gewurztraminer et à la vanille

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Confiture de melon et poires à la vanille et aux zestes d’agrumes

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Confit aigre-doux d’abricots aux amandes

Un pur délice !!!

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Confiture de mirabelles

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Vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

ou par mail : linoue@laposte.net

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Published by cuisine-guylaine - dans Confitures - chutneys
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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 00:55

IMG_7558 [1600x1200]  IMG_7557 [1600x1200]  IMG_7573 [1600x1200]IMG_7583 [1600x1200] De délicieuses brioches à servir pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Une recette extraite de son livre ^^La Cuisine d’Alice au Pays des Merveilles^^, aux Editions du Chêne

 Si vous n’avez pas de gros œufs, battez le 2ème en omelette et complétez pour avoir les 60 g, conservez le reste pour les badigeonner avant de les enfourner.

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Côté marché :

Pour 8 brioches de 50 g

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

100 g + 100 g de farine tamisée

40 g d’eau

30 g d’huile d’olive

10 g de levure de boulanger

6 g de sucre en poudre (10 g pour moi)

60 g d’œuf

50 g de beurre

25 g de sésame grillé

25 g de raisins de Corinthe

6 g de sel (3 g suffisent)

Poivre du moulin

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Préparation :

Dans le bol du robot, versez 100 g de farine , ajoutez la levure délayée avec l’eau et l’huile d’olive, mélangez avec la cuillère en bois et couvrez d’un film alimentaire.

Laissez reposer le levain 15 à 20 mn à 22°C.

Ensuite, ajoutez au levain les 100 g de farine restantes, sucre, sel, poivre et œuf.

Mélangez à l’aide du crochet en pétrissant la pâte pendant 5 mn environ.

La pâte est prête lorsqu’elle est lisse et se décolle du fond du bol. Ajoutez alors le beurre en morceaux et battez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

Roulez cette pâte en 2 boules, ajoutez le sésame grillé dans la 1ère et les raisins dans l’autre. Posez-les dans un cul de poule et couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire.

Laissez reposer au moins 1 h à température ambiante, la pâte doit doublée de volume.

Roulez les pâtes entre vos mains pendant quelques secondes et laissez-les reposer encore environ 30 mn.

Découpez chaque boule en 4 morceaux de 50 g. Formez des brioches rondes et déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Couvrez à nouveau et laissez reposer environ 45 mn, (tout dépend de la température ambiante).

Préchauffez le four à 210°C.

Badigeonnez à l’œuf battu le dessus des brioches.

Décorez avec du sésame et des baies de poivre.

Enfournez pour environ 15 mn. en baissant la température à 190°C.

Laissez-les refroidir sur une grille.

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 00:41

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Une salade diététique pleine de saveurs qui se suffit à elle-même, pas besoin de vinaigrette, elle est excellente nature.

Côté marché :

Pour 6 personnes

150 g de boulgour

1/2 concombre

5 tomates kumato (en grandes surfaces)

1/2 grenade

2 oignons blancs nouveaux

6 pétales de tomates confites

1 cs de jus de citron (facultatif)

Ciboulette

Persil

Sel & Poivre

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Préparation :

Faites cuire le boulgour à l’avance comme indiqué sur le paquet et réservez-le au froid.

Lavez, pelez le concombre coupez-le en quart et retirez le centre, puis coupez-le en petits dés.

Lavez et coupez les tomates en 2 puis chaque moitié en lamelles.

Emincez les oignons blancs et une partie de leurs tiges.

Mélangez le jus de citron, le concombre en dés, les oignons blancs émincés, les tomates kumato en lamelles, les herbes ciselées et les tomates confites coupées en petits dés. Ajoutez les graines de grenade, mélangez délicatement le tout.

Salez et poivrez légèrement.

Réservez au frais jusqu’au service.

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Pour d’autres recettes de salades originales, c’est ici !

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Published by cuisine-guylaine - dans Salades
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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 00:31
  • septembre-2010 8415 [1600x1200]
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  • Des cakes ultra moelleux que je vous conseille de tester, ils sont délicieux !!!
  • C’est sur le joli blog d’Alépine que j’ai trouvé cette recette,clic !
  • septembre-2010 8408 [1600x1200] 
  • Côté marché :
  • Pour 12 cakes
  • 3 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de poudre à lever bio (ou chimique)
  • 100 ml de lait
  • 70 ml d’huile d’olive (85 ml pour moi)
  • 100 g d’emmental râpé
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 100 g d’olives noires dénoyautées (une quinzaine pour moi)
  • 100 g de feta
  • Huile d’olive

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Préparation :

Coupez les poivrons en petites lanières ou en petits morceaux, puis faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Coupez les olives noires en rondelles, et la feta en petits dés.

Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure bio, ajoutez les oeufs.

Mélangez avec l’huile et le lait.

Incorporez l’emmental râpé, les poivrons, la feta et les olives.

Mélangez délicatement le tout.

Versez l’appareil dans des mini moules à cakes ou comme moi dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° environ 20 minutes (jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée).

Et dégustez, vous verrez il ne vous en restera pas tellement ils sont bons !

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Published by cuisine-guylaine - dans Cakes salés - sucrés
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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 00:23

De petites crèmes qui vont plaire aux enfants et qui nous rappellent notre enfance.

Source : (France 2-Télématin) 

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Côté marché :

Pour 6 ramequins

4 oeufs entiers

100 g de sucre en poudre

400 ml de lait

10 carambars

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Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre à feu doux les carambars dans le lait.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre.

Incorporez le lait à ce mélange.

Répartissez la préparation dans des ramequins.

Mettez au four au bain-marie en versant de l'eau froide à mi-hauteur, pendant 25 mn.

Laissez refroidir, filmez et mettez-les au réfrigérateur.

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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 00:12

 

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A déguster avec une soupe de fruits, c'est un régal !

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45/50 mn

6 œufs

Citron

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

100 g de fécule

1 cs de sucre vanillé maison clic

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Préparation :

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

Ajoutez la farine tamisée, la fécule tamisée également et le sucre vanillé.

Montez les blancs en neige avec qqs gouttes de citron.

Incorporez 2 cs de blancs et mélangez.

Ajoutez le reste des blancs en mélangeant délicatement cette fois en soulevant bien la pâte pour ne pas casser les blancs.

Beurrez un moule à biscuit et remplissez-le aux 2/3.

Enfournez pour 10 mn à 180°C puis baissez le thermostat à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 35/40 mn environ.

Piquez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson du biscuit.

Elle doit être sèche et tiède, sinon poursuivez la cuisson qqs minutes.

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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 00:05

Valérie Saignie dirige le restaurant : La Ferme Saint-Sébastien à Charroux, (village médiéval de l'Allier) depuis 1994.

Elle est passée chez les plus grands, Michel Bras, Régis Marcon, elle sera aux côtés de Reine Sammut à Lourmarin ( Auberge de la Fenière) durant 5 ans.

Valérie concocte une cuisine sincère et authentique avec les produits du terroir. Son ingrédient fétiche, le poisson en général et plus particulièrement les noix de Saint-Jacques, mais aussi l'assiette de 3 foies gras, (cru, en terrine, poêlé), et le poulet bourbonnais.

Voici sa recette que nous avons beaucoup appréciée.

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Côté marché :

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

75 g de lardons fumés

4 pommes de terre moyennes, charlotte ou bintje

1 cs de pluches de persil plat concassé

2 cs de crème fraîche

20 g de beurre

1 cs de moutarde de Charroux (remplacée par la moutarde de Reims)

1 verre de bouillon de volaille

sel et poivre du moulin

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Demandez à votre volailler de désosser 2 blancs de poulet, en prenant soin de ne pas enlever la peau. Retirez les ailerons et coupez-les en petits morceaux.

1) Pelez 4 pommes de terre, lavez-les. Disposez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez avec du gros sel, portez à ébullition et faites cuire 30 mn.

2) Portez 2 cs de crème épaisse à ébullition dans une casserole, ajoutez 75 g de lardons fumés, laissez mijoter 2/3 mn. Retirez la casserole de la plaque de cuisson et laissez infuser.

3) Salez et poivrez les 2 blancs de volaille sur chaque face. Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse.

Faites cuire les blancs sur chaque face, en commençant par le côté peau, disposez les petits morceaux d'ailerons tout autour. Comptez de 10 à 15 mn de cuisson sur feu doux, puis débarrassez les blancs sur un plat.

4) Dégraissez le plat de cuisson, faites caraméliser les sucs. Déglacez avec le verre de bouillon de volaille ou à défaut d'eau, grattez bien les sucs avec une spatule en bois et faites réduire légèrement, ajoutez sur feu doux la moutarde, ne laissez pas frémir, mélangez bien et réservez sur feu éteint.

5) Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, mettez-les dans une casserole et écrasez-les avec une fourchette. Versez la crème aux lardons, mélangez bien. Réchauffez sur feu doux la sauce moutarde avec les blancs de poulet, ajoutez un cordon tout autour des pommes de terre, parsemez de persil et servez.

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 18:21

 

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Des kouglofs qui feront le bonheur de vos invités à l’apéritif.

Une recette du chef Jacques Thorel extraite de son livre :

“Trop bons les pique-niques au bureau”.

Côté marché :

Pour 8 personnes

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de fromage râpé

75 g de tomates séchées

2 œufs

25 cl de lait

5 cl d’huile d’olive

50 g de tapenade

4 pincées de sel

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les tomates séchées en petits dés.

Mélangez la farine, la levure et le fromage râpé.

Ajoutez les œufs, versez peu à peu le lait et l’huile d’olive.

Salez, incorporez les tomates séchées en dés et la tapenade, mélangez bien.

Versez dans de petits moules à kouglof en les remplissant aux 3/4.

Enfournez pour 20/25 mn, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez !

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Vous trouverez à partir d'aujourd'hui et jusque fin août d'anciennes recettes, le moyen de les redécouvrir et de les tester !

supermarmite-logo-228x300[1]

Si vous habitez Reims ou ses environs vous trouverez de temps à autres des plats à emporter que je vous propose sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic !

Pour vous inscrire gratuitement sur leur site c’est ici !

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 18:06

Voici la jolie bouteille que je viens de recevoir du Domaine du Raisin d’Or.

Nous avons hâte de la déguster mais je vais attendre que les enfants viennent pour leur faire goûter. Avec cette chaleur pour l’apéritif avec de petits fours au chèvre ce doit être sublime !

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Vin de Luxe PEGASE : Boisson de Vin et paillettes D'Or

Cette boisson "PEGASE" est un vin blanc Sauvignon de Bourgogne près de Chablis avec des paillettes Or alimentaire 22 carats.

L’Or alimentaire mise en bouteille est sans danger à consommer, bien au contraire l’Or a des propriétés médicinales et il est utilisé par plusieurs marques de cosmétiques pour ses propriétés anti-oxydantes.

Il favorise la circulation cellulaire et il est conseillé pour les dépressions, dans les fatigues nerveuses ou contre les frustrations et les peurs.

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 08:55

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Des petites verrines à déguster à l’ombre sur la terrasse avant un barbecue ou une plancha, recettes ici et ici.

Quand Hélène m’a contactée pour me proposer le concours sur le petit Billy j’ai pensé que cette recette pleines de saveurs était bien adaptée aux chaleurs que nous avons en ce moment. Si vous voulez participé avec votre recette, c’est ici.

Merci de me soutenir en votant pour ma recette ici !

Côté marché :

1 aubergine (soit environ 260 g d’aubergines cuites)

75 g de chèvre frais Petit Billy

1 pincée de baies roses

1 filet d’huile d’olive ail & romarin

6 olives dénoyautées

4 feuilles de basilic

3 tomates confites

Sel & Poivre

Préparation :

Lavez, épluchez l’aubergine, coupez en rondelles.

Faites cuire qqs minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez. Laissez en attente toute une nuit.

Le lendemain, mixez l’aubergine avec sel, poivre, baies roses, chèvre frais, basilic, olives et tomates confites. Ajoutez le filet d’huile tout en mixant.

Remplissez de petites verrines, décorez de baies roses, d’une feuille de basilic et de bourrache. Servez bien frais. C’est délicieux !

Vous pouvez les servir avec des sacristains Comté et Paprika, recette ici.

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