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20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 15:08

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Voici des bouchées que j'avais préparées pour l'apéritif avant de partir en vacances.

J'ai utilisé les empreintes Petits fours, réf. FP 2416

Une recette Guy Demarle.

Côté marché :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

100 g de filet de merlan

25 g de mie de pain

2 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé

1 oeuf

1/2 gousse d'ail

1 brin de persil, cerfeuil, ciboulette

Thym en poudre

25 g de crème fraîche allégée

Sel, poivre

Crevettes roses pour le décor

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Dans la casserole 14 cm, faites frémir de l'eau, puis pochez le filet de poisson pendant 2 minutes.

Dans un petit bol, humectez la mie de pain avec le lait.

Egouttez le poisson et dans le cul-de-poule, émiettez-le avec une fourchette.

Sur la planche à découper flexible, hachez finement l'ail et les herbes avec le couteau éminceur 20 cm.

Ajoutez la mie de pain, l'oeuf, les herbes émincées, le thym et la crème fraîche dans la préparation de poisson. Salez et poivrez et mélangez harmonieusement à la spatule.

Remplissez les empreintes et faites cuire 8 minutes à 200°C (th. 6/7).

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Réservez dès maintenant votre atelier du Jeudi 22 août 2013

Horaires : 14h30 à 17h30 à mon domicile 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux

 Atelier gratuit.

Si vous êtes loin, je peux vous envoyer la commande à votre adresse, cela vous évite de revenir.

Profitez pour commander les empreintes et autres produits comme les colorants pour macarons qui ne seront plus sur le catalogue de septembre.

Pour voir la liste, clic !

Les recettes :

Mini-cakes lardons fruits secs

Biscuits roses de Reims

Escargots aux pépites de chocolat


Pour réserver, 2 possibilités :

 par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

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Profitez de l'opportunité pour vous lancer, bénéficiez de 30 jours supplémentaires pour gagner votre kit jusqu'au 31 août !

Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 08:52

 Dômes aux fruits d'été

Pour commencer la semaine je vous propose cette recette de chez Guy Demarle.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de prise au froid : 3 h 30 min

Nombre de pièces : 12 dômes

Ingrédients

Pour les sablés amande :

50 g de beurre souple

50 g de sucre semoule

1 œuf

50 g de poudre d’amandes blanches Bio JEAN HERVE

1 pâte sablée

Pour les zestes confits :

50 g d’eau (5 cuillères à soupe)

70 g de sucre

Le zeste d’une orange

Le zeste d’un citron

Pour la crème mascarpone :

125 g de mascarpone

10 g de sucre

50 g de crème fraîche liquide à 35% MG (5 cl)

Pour la gelée de framboises :

400 g de purée de framboises

10 g de sucre semoule

20 feuilles de menthe fraîche (1 petite botte)

10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)

30 g de brisures de framboises

Pour la gelée de d'abricots :

400 g de nectar d’abricots (40 cl)

10 g de sucre semoule

1 cuillère à soupe de lavande

10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)

4 oreillons d’abricots coupés en petit cubes

Pour les cristallines :

30 g d’eau (3 cuillères à soupe)

80 g de sucre

20 g de sirop de glucose déshydraté Gourmandises®

Menthe séchée

Lavande

Préparation

Préparation des sablés amande : Préchauffez votre four à 160°C (th.5) puis placez votre toile SILPAT® sur la plaque perforée. Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre souple, le sucre, l’oeuf et la poudre d’amandes. Avec le découpoir 7,5 cm, détaillez 12 fonds de pâte sablée. Placez-les sur la toile SILPAT® puis garnissez le centre de crème d’amandes. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes à 160°C (th.5).

Préparation des zestes confits : Portez à ébullition l’eau et le sucre. Plongez les zestes d’orange et de citron pendant 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir dans la casserole. Rincez les zestes sous l’eau froide puis hachez-les grossièrement. Gardez-en un peu pour les cristallines.

Préparation de la crème mascarpone : Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le mascarpone, le sucre et la crème liquide. Divisez la préparation en 2, dans l’une ajoutez les zestes d’oranges confits hachés et dans l’autre les zestes de citron confits hachés. Placez votre plaque Mini saphirs sur une plaque perforée et garnissez 12 empreintes de crème. Placez au congélateur 1 heure.

Préparation des gelées de framboises et d'abricots : Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises puis ajoutez le sucre et les feuilles de menthe. Faites infuser 15 minutes. Filtrez l’infusion et ajoutez la gélatine pressée et les brisures de framboises. Procédez de la même façon pour la gelée d'abricots.

Montage : Placez les empreintes Petites demi sphères sur une plaque perforée. Garnissez 6 empreintes de gelée de framboiseset 6 empreintes de gelée d'abricots. Placez au centre une crème mascarpone au citron pour la gelée de framboises et une crème mascarpone à l’orange pour la gelée d'abricots. Placez au congélateur 2 heures 30 minutes. Démoulez sur un disque de sablé amande.

Préparation des cristallines : Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis placez la toile SILPAT® sur la plaque perforée. Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et le glucose. Faites cuire le tout à 160°C. Le sucre doit rester blanc ou translucide. Dès qu’il atteint la bonne température, versez-le aussitôt sur la toile SILPAT®. Laissez le sucre refroidir et se figer. Concassez-le et passez-le au mixer pour obtenir une poudre fine. Découpez des chablons en carton à la forme souhaitée. Déposez votre chablon sur la toile SILPAT® et répartissez le sucre au centre avec une passoire. Sur une moitié, répartissez les zestes d’orange et la lavande. Sur l’autre moitié, répartissez les zestes de citron et la menthe déshydratée. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir avant de les décoller de la toile SILPAT®.

L'astuce du chefAstuce du Chef

Vous pouvez remplacer la gelée d'abricots par une gelée de mangues.

 

Pour cela, utilisez 400 g de purée de mangues (à la place du nectar d'abricot) et 1/4 de mangue coupée en cubes (à la place des oreillons d'abricots)

Vous pouvez commander ces produits sur le site Gourmandises de Guy Demarle, mon code réduction : PAL13678

qui vous permettra d'obtenir 3 euros de réduction sur votre 1ère commande.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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18 août 2013 7 18 /08 /août /2013 20:24

Me voici de retour parmi vous après 15 jours passés dans les Alpes.

Voici qqs photos souvenirs.

A bientôt pour une nouvelle recette et bonne soirée !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 22:31

 

 

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De délicieux cannelés à tester absolument, recette issue d'une carte postale.

Déjà publiée en septembre 2007.

Côté marché

1/2 lait

1 pincée de sel

2 oeufs entiers + 2 jaunes

1/2 gousse de vanille

1 cs de rhum

100 g de farine

250 g de sucre

50 g de beurre

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Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Mélangez la farine, le sucre et les oeufs. Versez ensuite doucement le lait chaud. Mélangez bien pour obtenir une pâte fluide, puis ajoutez le rhum. Couvrez et placez au frais pendant toute une nuit.

Sortez la pâte du réfrigérateur 1 h avant de les cuire.

Préchauffez le four à 275°C. Beurrez ou huilez les moules et versez la pâte en laissant 1 cm. Baissez le four à 190°C et faites cuire environ 75/80 mn.

Les cannelés doivent avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.

Les démouler encore chaud sur une grille.

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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16 août 2013 5 16 /08 /août /2013 22:26

 Cette pâte briochée se marie très bien avec des fruits un peu juteux, un vrai régal !

 

Vous pouvez préparer cette pâte briochée dans une machine à pain ou dans un robot si celui-ci est équipé d'un crochet pétrisseur. Utilisez de préférence un beurre AOC de Normandie particulièrement adapté pour cette préparation de pâte levée.

Toutes les prunes de saison, mirabelles, reines-claudes, conviennent à cette tarte.

Une recette trouvée sur le programme télé. Déjà publiée en septembre 2007.

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Côté marché :

800 g de quetsches

250g de farine + 2 cs

125 g de beurre

3 oeufs

80 g de sucre

60 g de poudre d'amande

50 ml de lait

6 g de levure de boulanger déshydratée

1 cc rase de cannelle moulue

2 pincées de sel

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Faites à peine tièdir le lait, versez-le dans un bol avec la levure et 1 cs de sucre. Mélangez.

Coupez le beurre en morceaux dans un récipient et travaillez-le pour obtenir une consistance très souple.

Versez 250 g de farine, 40 g de sucre et le sel dans un saladier. Creusez un puits et ajoutez la levure délayée. Mélangez, puis incorporez les oeufs, un à un en pétrissant. Continuez en incorporant le beurre.

Dans le fond du saladier, mettez les 2 cs de farine, posez dessus la boule de pâte et couvrez-la d'un torchon. Laissez lever 2 h dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Pétrissez à nouveau la pâte pendant 5 mn. Posez la pâte au centre de la tourtière et étalez-la à la main. Laissez encore lever 1 h.

Rincez et dénoyautez les fruits. Coupez-les en 2 et dénoyautez-les.

Préchauffez le four à 180°C.

Parsemez le fond de tarte de poudre d'amande. Disposez en rosace les fruits, côté bombé dessous.

Parsemez de cannelle et du reste de sucre. Faites cuire 30 mn environ.

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 02:21

 

 

 

 

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J'ai préparé ces petits roulés dimanche, ils sont vraiment extras ! A refaire !

Je vous copie la recette telle qu'elle est sur Guide Cuisine, par contre je trouve qu'une seule, voire 2 aubergines sont largement suffisantes pour 4 personnes. J'ai utilisé une boîte de crabe à la place du surgelé. Recette déjà publiée en septembre 2007.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

3 aubergines moyennes

1 poivron rouge

2 tomates

1 gousse d'ail

1 oignon nouveau

1 citron

5 cs d'huile d'olive

20 g de vermicelle chinois

150 g de chair de crabe surgelée

50 g de germes de soja

1 bouquet de coriandre

sel, poivre

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Coupez le poivron, les tomates, l'oignon et l'ail en dés. Déposez-les dans un saladier avec le jus de citron, 2 cs d'huile, sel, poivre et laissez mariner 1 h au frais.

Coupez les aubergines en tranches de 6 mm dans la longueur. Huilez-les, salez et poivrez. Dorez-les de chaque côté dans une poêle, posez-les sur du papier absorbant.

Faites bouillir de l'eau. Trempez-y le vermicelle 3 mn, rincez-le. Taillez-le en petits bouts. Mélangez-le avec le soja, la coriandre, le crabe émietté, sel, poivre.

Recouvrez les tranches d'aubergine d'une couche de farce, roulez-les en les fixant avec des piques en bois.

Mixez les légumes marinés. Disposez les roulés d'aubergine sur les assiettes et servez-les accompagnés de coulis rouge.

 

 

 

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14 août 2013 3 14 /08 /août /2013 22:13

 

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Un petit dessert bien apprécié, vous pouvez tester avec d'autres fruits secs comme les canneberges, les raisins et remplacer l'Amaretto par une autre liqueur, noisette, chataigne... J'ai utilisé les empreintes charlottes.

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Côté marché :

Pour 5 charlottines

80 g de fruits secs (abricots et figues)

250 g de ricotta

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre glace

1 cc de cannelle

1 cs d'Amaretto

Pour la décoration :

QS coulis d'abricot

1 ou 2 abricots secs coupés en lamelles

Sucre glace

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Laissez tremper 15 mn les fruits secs dans de l'eau tiède.

Dans un cul de poule, battez la ricotta, les jaunes et le sucre avec le fouet.

Ajoutez la cannelle et l'Amaretto. Ajoutez les figues et les abricots égouttés et coupés en petits morceaux.

Mélangez bien le tout. Versez dans des moules en silicone.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20/25 mn environ. Elles doivent être prises mais surtout ne pas brunir.

Démoulez-les au bout de 10 mn sur une grille. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Réservez-les ensuite au réfrigérateur. Ces charlottines seront meilleures préparées la veille au soir.

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Au moment du service, décorez avec une lamelle d'abricot sec, du sucre glace et un peu de coulis d'abricot, fait maison, c'est meilleur.

 

 

 

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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 02:07


Vous cherchez un peu d'originalité dans vos salades alors voici un petit rappel du concours que j'avais organisé il y a déjà 2 ans.

 Je suis sûre que vous allez trouver votre bonheur dans toutes ces salades plus appétissantes les unes que les autres et en plus vous y découvrirez peut-être des blogs qui vous étaient jusque là inconnus.

 LES RECETTES :

1) Adèle’s Cook

Taboulé aux crevettes 

HPIM3785

2) Mes Envies et Délices

Salade folle

3) La boîteanini

Tomate surprise

tomate_surprise

  4) Un p’tit tour en cuisine

Petite salade fraîcheur aux œufs pochés

s

5) La bouilloire bavarde

Salade romaine surprise

6) Péchés Mignons

Salade de poulet au sésame 

Poulet, Sauce piment, Huile sésame, Sauce soja, Nouilles chinoise, Poivron, Salade, Entrée froide, Roquette, Légumes, Sésame, Facile,

7) Cinde (sans blog)

Salade simplissime

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8) Les tribulations d’Alorangeane

Salade mexicaine et sa brochette de poulet épicée

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9) Yopalacuisine

Salade de fève, orge perlé et menthe fraîche

10) That’s Amore

Salade de blé, haricots verts et œufs

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11) Yopalacuisine

Salade crousti-fondante Tuiles-Champignons

12) Provence Sans Gluten

Salade au riz long et complet rouge de Camargue Sans Gluten

13) On mange sans gluten

Salade de quinoa aux carottes, radis et oignons nouveaux

salade_1

14) Miamm…maman cuisine !

Salade de pomme de terre au saumon en coque croustillante

salade_pdt_saumon

15) Yopalacuisine

Corolle de tomates à la crème de reblochon sur verdure

16) Les carnets de Miss Diane

Salade exotique aux épinards et à la mangue

SALADE__PINARDS_MANGUE

17) Miechambo Cuisine

Salade d’Asperges au Parmesan, Jambon Serrano grillé et Vinaigrette de Lentilles

salade michèle 

18) Chez Kiki

Salade Poulet Sésame

Composition2

19) En cuisine c’est tout

Salade de pâtes façon caprese, qui rappelle que le printemps est là

Salade_Caprese_03

20) En cuisine c’est tout

Salade de coquillettes, poires et gorgonzola en verrines

Salade_coquillettes_poire_gorgonzola

21) En cuisine c’est tout

Salade de pastèque au brebis

Salade_pasteque_brebis

22) Le bonheur est dans l’assiette

Taboulé printanier et épice au poulet et petites févettes

23) J’en reprendrai bien un bout…

Taboulé Boulgour gros & Lentilles vertes

24) Tarzile

Salade de couscous aux canneberges séchées Fruit D’Or – vert cuisine

salade canneberges

25) Une fille en cuisine

Salade sucrée salée au magret et graines germées

salade_mangue_magret_pousse

26) Une fille en Cuisine

Salade santé chou rouge,pomme, raisins et graines de courge 

salade_chou_rouge

27) Création Gourmande

Salade méli-mélo en feuille de brick

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28) Les Carnets de Miss Diane

Le secret est dans la vinaigrette… tout simplement

SALADE_MIXTE

29) Jardins ouverts sur la vallée

Salade de pois chiches à la mode grecque

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30) Les saveurs retrouvées

Salade de gésiers confits et de magrets fumés

31) Tarzile

Tomates cerises et fraises sur lit de pâtes aromatisées à la vinaigrette balsamique

salade tomates cerises

32) La Table de Pascaloue

Salade de lentilles aux noix de Saint-Jacques

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33) Le bonheur est dans l’assiette

Salade gourmande, brochette de poulet vinaigrette à la mangue

34) Tarzile

Salade de poulet grillé et de fromage

salade poulet

35) C’est bon ça !

Salade de crabe aux courgettes et aux herbes 

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36) Mirliton

La salade qui fait chaque fois un tabac !

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37) Au Pays des Gourmets

Salade de crabe

38)  Au Pays des Gourmets

Roquette fermière

39) Caralidou

Salade d’été

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40) Pich à la fraise

Salade de riz japonisante “bonne humeur”

41) Jardins ouverts sur la vallée

Ohhhhhh la belle frisée…

 

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42) La cuisine des 3 sœurs

L’ail à l’ours, la saga continue

Photo - oeuf au plat fleuri tout vert

43) Les Bonheurs de Senga

Salade douce de jeunes pousses d’épinards, feuilles de sucrine, St-Jacques et champignon-mozzarella à la vinaigrette verte

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44) Un p’tit tour dans ma cuisine

P’tite salade terriblement croquante

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  Les tentations culinaires de Clémence

Salade de pommes de terre, harengs, fraises et balsamique

Cuisine Guylaine

Salade de concombres,gambas et pousses d’épinard au sésame

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Réservez dès maintenant votre atelier du jeudi 22 août

Horaires : 14h30 à 17h30 à mon domicile 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux

 Atelier gratuit.

Si vous êtes loin, je peux vous envoyer la commande à votre adresse, cela vous évite de revenir.

Profitez pour commander les empreintes et autres produits comme les colorants pour macarons qui ne seront plus sur le catalogue de septembre.

Pour voir la liste, clic !

Les recettes :

Mini-cakes lardons fruits secs

Biscuits roses de Reims

Escargots aux pépites de chocolat


Pour réserver, 2 possibilités :

 par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

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Profitez de l'opportunité pour vous lancer, bénéficiez de 30 jours supplémentaires pour gagner votre kit jusqu'au 31 août !

Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 01:40

Que faire avec des courgettes, voici un petit récapitulatif de mes recettes avec des courgettes, j’espère qu’il vous sera bien utile. Ce sont toutes des recettes que nous apprécions à la maison et que je fais régulièrement.

Il vous suffit de cliquer sur le titre pour lire la recette.

Billet déjà publié en septembre 2009.

Cuillères courgette & sardine au jambon fumé

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Frittatas courgettes & vitelottes

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Verrines légères courgettes & thon

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Les timbales de Jeanne

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Crevettes aux parfums de Madras & tagliatelles de courgettes

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Le petit gratin de courgette à l’ail doux

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Velouté de courgettes au chèvre

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Velouté courgettes & chèvre

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Feuilletés courgette/ricotta/provolone

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Bouchées au cabillaud, piment et courgette

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Pain de thon aux courgettes

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Petits bouchons de courgettes au parmesan

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Terrine de courgettes et fromage de chèvre

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Cake courgettes, herbes du jardin & Comté

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Petits clafoutis sardines et légumes

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Gratin dauphinois de courgettes & pommes de terre

Galettes de légumes aux flocons de quinoa

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Galettes de courgettes, lardons et chèvre frais

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Gratin léger de courgettes & pommes de terre

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Gratin de bœuf tomates & courgettes

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Pressée d’omelette à la crème de vinaigre balsamique

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Galette d’omelette à la ventrêche

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Petits gratins de merlan aux légumes

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Omelette chèvre & courgette

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Muffins à la truite parfumés au fenouil

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Muffins épicés au chorizo

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Muffins bio aux courgettes & à la purée d’amandes blanches

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Salade de courgette/orange/feta

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Tarte aux légumes & 3 fromages

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Tarte feuilletée aux légumes à la ricotta

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Tarte aux légumes & rougets

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Tarte à la courgette et au fromage

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Tarte courgettes et romarin

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Tarte courgettes & Comté

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Tartelettes courgettes, poires, St Nectaire

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Tarte à la courgette, 3 fromages et nigelle

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Verrines pesto & crème de courgette

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Cappuccino courgette et chantilly à la gelée de piments

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Mousse de courgettes à la moutarde verte

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Mousse brocoli et courgette aux éclats de gouda vieux

Verrines aux courgettes, crème de saumon

Verrines de courgettes au rocamadour et à la truite fumée

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Crème de courgettes aux crevettes

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Courgettes farcies

Curry de crevettes aux courgettes

Petits farcis au chèvre frais et au poulet

La Ratatouille

Timbales courgettes & saumon

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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 23:28

Voici un plat qui ne demande que peu de préparation et que l’on aime servir l’été, il accompagnera à merveille vos barbecues !
C’est la 1ère fois que j’y ajoute de la mozzarella, c’est délicieux !

Cette recette est tirée du livre de Guy Martin : Cuisiner les fromages 

  

 
Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

500 g de mozzarella di bufala (2 boules pour moi)

350 g d’aubergines

300 g de tomates

10 cl d’huile d’olive

1 brin de thym

1 brin de romarin

1 cs de vinaigre balsamique

Sel, poivre

  

Préparation :

Epongez la mozzarella avec du papier absorbant et coupez-la en tranches de 5 mm.

Lavez et essuyez les légumes, puis coupez-les en rondelles de 5 mm.

Dans une poêle, faites colorer les aubergines dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Rangez les légumes et la mozzarella dans un plat à gratin en les faisant se chevaucher comme des écailles.

Effeuillez les herbes et éparpillez-les sur le tian, salez, poivrez.

Faites cuire au four pendant 15 mn. A la sortie du four, arrosez de vinaigre balsamique et servez.

Ce tian sera l’accompagnement parfait d’une dorade rôtie au four.

Note : la mozzarella di bufala est un fromage de Campanie et du Latium, en Italie, fabriqué avec du lait de bufflonne, présent toute l’année chez les crémiers. Il ,faut la choisir avec un bel aspect extérieur, d’une agréable odeur lactée, souple au toucher. Sa pâte a une saveur douce et légèrement acidulée. La mozzarella di bufala est une AOC.

Une recette déjà publiée en juillet 2009 

   

 

Pour Juillet et Août, les Ateliers Guy Demarle sont sur demande à mon domicile ou au vôtre, à vous de choisir !

Ces Ateliers sont gratuits mais il est nécessaire de réserver pour une bonne organisation.

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