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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 10:19

 

Lemon curd réalisé avec Cook'in de Guy Demarle

Ingrédients :
pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 5 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar agar)
  • 50 g de beurre
  • 2 gros citrons non traités
  • 3 œufs 
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  •  
  • Préparation :

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Coupez le beurre en dés. Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des 2 citrons.

Placez les œufs avec le sucre dans le bol puis réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 3.

Placez le fouet sur les lames. Ajoutez le beurre, le jus des citrons, les zestes, la fécule et la gélatine essorée. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 3.

Versez le lemon curd chaud dans des verrines et laissez refroidir. 

Suggestion : Si vous n’aimez pas les zestes de citron, passez le lemon curd au chinois.

Recette et photo Guy Demarle.

 

 Vous désirez un Atelier Cook’in à votre domicile ou au mien à Tinqueux, n’hésitez pas à me téléphoner au 03/26/84/18/14

Profitez de Noël pour vous faire plaisir !

 

Paiement gratuit en 10 fois jusqu’au 15/12/2012

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Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 16:59

En route pour la 5e édition du Salon du Blog Culinaire de Soissons.

Le Salon du Blog Culinaire c’est 450 blogueurs spécialisés dans le domaine de la cuisine et 14 ateliers participatifs ou enfants et adultes ont cuisiné sous les conseils avisés des blogueurs. Cette année une partie des démonstrations ont eu lieu au centre ville, à l’Abbaye Saint Léger, ces démos étaient ouvertes au public.

Le lycée hôtelier de Soissons

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On démarre par un atelier avec Christophe Felder autour d’un Saint-Honoré, une recette qui fait partie de son nouveau livre : “Sugar Free” que nous avons eu le plaisir de recevoir, une bonne idée cadeau pour Noël !

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Annie qui écoute le Chef qui nous dévoile ses conseils et ses astuces

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Catherine ravie de mettre la main à la pâte (déco pour le Saint-Honoré)

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Marina qui nous a confectionné de délicieuses bouchées à la Fourme d’Ambert

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Gâteau en cours de réalisation de Nina (pâte à sucre)

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Christian, Ambiances Culinaires : Pommes de terre, escargots et foie gras

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Christelle et Stéphanie en pleine discussion sous les arcades de l’Abbaye Saint Léger

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Khala qui a préparé des cuillères avec une pâte à petits beurres et des pépites de chocolat

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Jackies cuisine : mignon de porc, chutney de canneberges au sirop d’érable écrasée de patate douce, délicieux !

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Miss Crumble qui nous confectionne une tarte Linzer torte

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Emilie qui nous donne des astuces pour faire de belles photos

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La nougatine de Michelle du blog : Plaisirs de la maison

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Photo souvenir avec Christelle : La Cuisine de tous les jours

Merci à Stéphanie pour la photo mais pas facile de se concentrer…

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Annie du blog : “Du Tableau au fourneau” qui habite la même ville que moi

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En démo avec Annie, (la dernière démo du salon) pour des petits pains d’épices de Noël et des moelleux pistache chocolat

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Un grand merci à Chef Damien, au site 750 g et à tous les partenaires sans qui ce salon n’aurait pas lieu. Encore un super week-end, de belles rencontres, le plaisir de retrouver les copines, bref, vivement l’année prochaine !

Nous avons eu la chance de passer la nuit à la ferme du château à Monampteuil, un endroit que je vous conseille pour l’été prochain si vous souhaitez visiter la région et profiter du lac. www.la-ferme-du-chateau.fr

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 10:16

montage photos cuisine 95

C’est avec plaisir que je participe avec ma recette de pain d’épices au Calendrier de l'Avent des recettes internationales 2012.

La voici donc traduite en anglais.

La version française des petits pains d’épices de Noël est ici.

Un grand merci à Jean-Christophe d’avoir pensé à moi !

Delicious "pains d'épices" (French gingerbread), ideal presents to family and friends over Christmas. They looks especially lovely in a sachet tied with a ribbon.

I used moulds for small Yule logs on the first attempt and moulds for financier almond cakes the second time, however you should feel free to use any mould as you see fit.

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Ingredients:

Moulds for financiers cakes (Ref. FP 2264)

Moulds for small Yule logs (Ref. 2320)

85 g butter

120 g honey

150 ml milk

50 g brown sugar

1 egg (whisked)

1 pinch salt

100 g white flour

100 g buckwheat flour

1/2 spoon baking soda

1 organic orange zest

2 teaspoons gingerbread spices

2 teaspoons cinnamon

3 pinches grind pepper

Sparkling sugar for decoration (optional)

Preparation:

In a bowl, mix the flour with the baking soda, spices, orange zest, salt and pepper.

Warm up the milk in a small saucepan with the butter cut into small pieces, sugar, honey.

Pour in the mixture repeatedly in the bowl with the flour and spices.

Add the whisked egg and mix until the mixture blends.

Pour into small silicone moulds and let it rest for 10 minutes.

Preheat the oven to 170 ° C.

Bake for 35 minutes in a loaf pan or 25 minutes in the small moulds.

Let them cool on a rack.

They preserve several days kept in a white tin container

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 18:36

 

photos cuisine montage 941

De retour du salon du blog culinaire, je viens de réaliser que mon blog fête aujourd’hui ses 7 ans, quelle belle aventure, jamais je n’aurais imaginé cela lorsque j’ai débuté.

C’est plus de 3000 recettes postées et cela grâce à vous qui avaient su m’encourager à continuer cette belle aventure.

Je profite pour remercier tous ceux et celles qui me lisent régulièrement, tous mes abonnés à la newsletter chaque jour plus nombreux ainsi que vous tous qui avaient la gentillesse de me laisser de petits commentaires ou de m’envoyer un mail pour me dire que vous avaient testé mes recettes, que vous aimez mon blog, que je vous ai donné l’envie de vous remettre à cuisiner, que vous vous réfugiez dans ma cuisine lorsque vous n’avez pas le moral ou tout simplement pour me demander des renseignements concernant une recette ou un produit.

Nous avons passé comme les années précédentes 2 jours de folie au Salon du Blog.

J’ai eu beaucoup de plaisir à vous revoir tous et toutes même si avec certains je n’ai pu échanger que qqs mots faute de temps. Je sais que vous attendez les photos avec impatience, je vais faire de mon mieux pour vous les poster au plus vite.

A bientôt pour une nouvelle recette.

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 00:22

Il y a qqs jours je vous proposais de jouer en répondant à cette question:

Quelles sont les 4 grands régions de Champagne ?

Je n’ai eu que des gagnants, il faut dire que je vous ai un peu aidés en vous donnant le lien.

Un grand merci à tous mes lecteurs qui ont participé mais hélas il n’y aura que 10 gagnants, je vous invite à retenter votre chance pour les prochains concours.

 

Voici donc les numéros des commentaires tirés du chapeau :

Commentaire 6, 8, 12, 13, 15, 17, 24, 30, 33, 34

Merci de vérifier sur le billet du concours, clic si vous faites parti des heureux gagnants et de me transmettre votre adresse par mail : linoue@laposte.net

Vous avez jusque dimanche soir minuit pour me l’envoyer, si je ne la reçois pas un nouveau tirage aura lieu.

Vous recevrez prochainement ce joli Ice-tube qui vous sera bien utile pour les fêtes :

 

http://www.lachampagneviticole.fr/IMG/jpg/ice_tube.jpg

 

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 16:09

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Des barquettes pour le goûter des enfants, on peut varier la garniture suivant les goûts.

Côté marché :

Pour environ 15 barquettes

180 g de farine

120 g de beurre

50 g de sucre

10 g de sucre vanillé maison

1 pincée de sel

2 jaunes d’œufs

Garniture :

QS de pralinoise

Préparation :

Travaillez la farine avec le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel et les jaunes d’œufs afin d’obtenir une pâte lisse.

Formez une boule, aplatissez-la et réservez dans un film alimentaire 30 mn au frais.

Répartissez la pâte dans les empreintes et foncez avec l’outil de fonçage (ou le manche d’une cuillère en bois).

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15 mn.

Garnissez-les de chocolat ou de confiture.

Pour le chocolat ou la pralinoise, faites-le fondre au bain-marie.

 

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Le planning des Ateliers Culinaires de Novembre est ici.

 

Il reste qqs places pour l’Atelier Cook’in qui aura lieu demain à mon domicile :

Vendredi 16/11 de 15 h à 17 h

Vous pouvez encore vous inscrire

par Tél : 03/26/84/18/14

GRATUIT

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 09:50

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Une tortilla à déguster chaude ou tiède accompagnée d’une salade. Vous pouvez aussi découper cette omelette en petits morceaux et les servir avec des piques en bois pour l’apéritif comme des tapas à la mode espagnole.

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L'Association les Conserveries Solidaires (ACDCS), fabrique et commercialise sous la marque LEGUM'andise, des plats de légumes cuisinés gourmands, à partager.
Initiative pionnière et UNIQUE en France, LEGUM'andise allie Économie d'entreprise & Solidarité pour répondre à 3 problèmes sociétaux :
. LUTTER CONTRE LA PAUVRETE grâce à l'INSERTION par l'activité économique: de personnes en difficulté, en mettant en place un réseau d'ateliers de Conserveries Solidaires pour la production des LEGUM'andises;
. LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE de fruits et légumes en valorisant les invendus de l'agroalimentaire;
. LUTTER CONTRE LA FAIM en augmentant l'aide alimentaire avec une part de notre production

Pour plus d’infos, consultez leur site ici.

Pour commander les produits, c’est ici, clic !

Côté marché :

Pour 4 personnes

Moule génoise réf. FM 477

250 g de pommes de terre

1 oignon

6 œufs

2 cs d’huile d’olive

3 cs de lait

1 pot de ratatouille champenoise légum’andises

1 pincée d’ail des ours

Préparation :

Pelez, rincez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 15 mn.

Découpez-les en petits cubes. Pelez et émincez finement les oignons.

Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites cuire les oignons à feu moyen sans coloration.

Mélangez souvent, éteignez le feu dès qu’ils sont transparents.

Dans un cul de poule, battez les œufs en omelette avec le lait, ail des ours, sel et poivre du moulin.

Incorporez les oignons, les pommes de terre, le contenu du pot de ratatouille, rectifiez l’assaisonnement.

Versez dans le moule à génoise (ou autres), enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15/20 mn.

Démoulez dans un plat de service.

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Vous pouvez vous procurer l’ail des ours sur le site Demarle gourmandises clic !

Mon code réduction : PAL13678

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Published by cuisine-guylaine - dans Plats complets
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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 07:52

 

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Des petites tartelettes que vous pouvez servir le soir avec une petite salade. Si vous souhaitez les préparer pour l’apéritif, utilisez les empreintes mini-tartelettes.

Vous pouvez remplacer la mozzarella par du chèvre en bûche et le coulis de tomates par du pistou.

Côté marché :

Pour 12 tartelettes

Empreintes réf.FP 2675

1 pâte brisée ou feuilletée

2 à 3 tomates suivant la grosseur

10 cl de coulis de tomate

12 olives noires

150 g de mozzarella spécial cuisson

Sel et Poivre 5 baies

QS de parmesan râpé

QS d’origan

Préparation :

Découpez les fonds de tarte avec le découpoir et foncez les empreintes.

N’oubliez pas de piquer la pâte. Réservez au réfrigérateur le temps que vous préparez la suite.

Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates. Coupez la chair en petits dés. Tranchez la mozzarella.

Etalez le coulis de tomate, répartissez les dés de tomates sur chaque fond.

Saupoudrez d’origan, salez, poivrez.

Répartissez les lamelles de mozzarella. Déposez une olive au centre puis saupoudrez de parmesan râpé (ne l’achetez pas déjà râpé).

Enfournez les tartelettes dans le four préchauffé à 210°C pour 20/25 mn.

Vous pouvez les déguster aussi bien chaudes que froides.

 

Le planning des Ateliers Culinaires de Novembre est ici.

 

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Il reste des places pour l’Atelier Cook’in

Vendredi 16/11 de 15 h à 17 h

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 09:30

 

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Une recette simple et bon marché que les enfants me réclamaient souvent lorsqu’ils étaient petits.

Pour le repas du soir c’est l’idéal avec une bonne salade.

Côté marché :

Pour 5/6 personnes

1 grosse boîte de thon ou 2 petites

3 œufs

75 g de gruyère râpé

Sel et poivre

Pour la béchamel :

60 g de beurre

80 g de farine

750 ml ou g de lait

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Préparation :

Préparez la béchamel épaisse.

Incorporez le thon bien égoutté, salez et poivrez.

Ajoutez les œufs entiers et le gruyère râpé par vos soins, c’est bien meilleur !

Mélangez bien le tout et versez dans un plat à soufflé (je ne l’ai pas beurré).

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 40 mn environ.

Servez aussitôt. Avec une salade d’endives assaisonnée avec de l’huile de noix et du vinaigre balsamique, c’est délicieux !

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 17:05

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Une recette donnée par ma voisine qui m’a également prêté son moule spécial pour cuire le molotofe. Mes gourmands ont bien apprécié, un dessert hyper léger que l’on sert avec une crème anglaise. Moi qui ne suis pas fan des œufs à la neige j’ai beaucoup aimé, il ne me reste plus qu’ à dénicher ce moule ! Une spécialité du Portugal.

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Côté marché :

Pour 6 personnes

6 blancs d’œufs

1 pincée de sel

6 cs de sucre

2 cs de caramel liquide (maison pour moi)

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Préparation :

Déposez un plat dans le four avec de l’eau pour la cuisson au bain-marie.

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez le sucre et le caramel à la fin et continuez de battre encore 5 mn.

Chemisez le moule à molotofe avec le caramel liquide, recette ci-dessous.

Remplissez le moule avec les blancs battus en neige.

Baissez la chaleur du four à 180°C.

Enfournez dans la partie basse du four pour environ 20 mn.

Laissez encore 10 mn dans le four éteint.

Démouler dans un plat de service avec un petit rebord à cause du caramel.

Réservez au frais.

Servez avec une crème anglaise.

Je l’ai faite avec le Cook’in, c’est très rapide !

Pour la préparation du caramel :

Pour 1/4 l de sirop

60 g d’eau

250 g de sucre

1/2 cs de vinaigre

125 g d’eau bouillante

Préparation :

Versez dans une casserole à fond épais le sucre, le vinaigre et 60 g d’eau.

Laissez colorer sur feu doux tout en surveillant.

Lorsque le caramel a une jolie couleur, versez hors du feu et de loin 125 g d’eau bouillante. Prolongez la cuisson 1 mn.

Laissez-le refroidir avant de le verser dans un récipient avec couvercle.

N’hésitez pas à doubler la recette, il se conserve 1 mois au réfrigérateur et vous sera utile pour parfumer des yaourts, un gâteau riz, un gâteau renversé aux pommes ou à l’ananas…

Une recette de chez Tupp que je fais régulièrement.

Attention : si votre sirop est foncé il est amer, s’il n’est pas assez coloré il n’aura pas de goût.

 

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